COPPERReceta de Luqaimat
Una masa de azafrán y cardamomo demasiado líquida para moldear, dejada caer en aceite caliente en esferas huecas y crujientes bañadas en sirope de dátil.
Ingredientes
- 250 g harina
- 50 g maicena
- 7 g levadura instantánea
- 60 g yogur natural
- 20 g azúcar
- 1 cdta. de cardamomo molido
- 1 pizca de hebras de azafrán
- 250 ml agua tibia
- 750 ml aceite para freír
- 100 ml sirope de dátil
- 1 pizca de sal
Cómo preparar Luqaimat
- Infusiona una pizca de hebras de azafrán en 2 cucharadas de agua tibia durante 10 minutos: es lo que da color y perfume a la masa.
- Mezcla 250 g de harina, 50 g de maicena, 7 g de levadura instantánea, 20 g de azúcar, 1 cucharadita de cardamomo molido y una pizca de sal.
- Añade 60 g de yogur, el agua de azafrán y el resto de los 250 ml de agua tibia, batiendo hasta lograr una masa lisa y pegajosa. Debe quedar líquida y espesa, no una masa que puedas bolear.
- Tapa y deja levar 45-60 minutos en un sitio cálido, hasta que doble y esté llena de burbujas.
- Calienta el aceite a 180 °C. Haz subir la masa entre tu puño y corta porciones del tamaño de una nuez con una cuchara mojada, o usa una manga pastelera, dejándolas caer directamente en el aceite.
- Fríe en tandas pequeñas 3-4 minutos moviéndolas sin parar para que se conviertan en esferas doradas parejas, crujientes por fuera y huecas por dentro.
- Escurre sobre papel absorbente y vierte encima 100 ml de sirope de dátil mientras siguen calientes.
- Sirve enseguida: pierden el crujiente en menos de una hora.
¿Qué es Luqaimat?
Luqaimat es un plato tradicional de Emiratos Árabes Unidos, cocinado en sartén, y lleva alrededor de 1 hora y 40 minutos de principio a fin. Se construye en torno a aceite para freír, harina y sirope de dátil. La receta de abajo usa 11 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Luqaimat?
Con sus 100 minutos, es más rápido que el 61 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 12 platos basados en aceite para freír. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 45 minutos.
¿Algún consejo para preparar Luqaimat?
Mantén una masa espesa pero fluida, nunca una que se pueda bolear, y mueve las bolitas sin parar en el aceite para que queden redondas.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre cardamomo, de otros países.
- Skoudehkaris 🇩🇯 Yibuti
- Æbleskiver 🇩🇰 Dinamarca
- Kalaallit kaagiat 🇬🇱 Groenlandia
- Halwa 🇴🇲 Omán
- Shuwa 🇴🇲 Omán
- Maqluba 🇵🇸 Palestina
Copper documenta la cocina de Emiratos Árabes Unidos y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.