Recette de Maqluba

Aubergines et chou-fleur frits, rangés sur du poulet sous le riz, puis démoulés en retournant la marmite.

2 heuresmoyen11 ingrédients

Ingrédients

• 2 aubergines
• 1 chou-fleur
• 800 g cuisses de poulet
• 400 g riz long grain
• 1 oignon
• 1 c. à café de cannelle
• 4 cardamomes
• 50 g pignons de pin
• 500 ml huile de friture
• 2 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre noir

Comment préparer Maqluba

1. Rince 400 g de riz long grain, laisse-le tremper 30 minutes dans de l’eau tiède salée et égoutte.
2. Fais mijoter 800 g de cuisses de poulet avec 1 oignon en quartiers, 4 gousses de cardamome, 1 cuillère à café de cannelle, 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir dans 1,2 litre d’eau pendant 40 minutes, puis garde le bouillon.
3. Coupe 2 aubergines en tranches de 1 cm et détaille 1 chou-fleur en bouquets ; sale les aubergines 20 minutes et éponge-les.
4. Fais frire les aubergines et le chou-fleur dans 500 ml d’huile chaude jusqu’à coloration brune : c’est la friture, pas la vapeur, qui fait la maqluba.
5. Huile une cocotte épaisse, pose le poulet au fond, puis le chou-fleur frit, puis tapisse les parois d’aubergines frites.
6. Étale le riz égoutté par-dessus, tasse-le et verse 600 ml de bouillon chaud pour qu’il dépasse le riz de 1 cm.
7. Fais bouillir 5 minutes, couvre et cuis 30 minutes au plus doux, puis laisse reposer 15 minutes hors du feu.
8. Pose un plat sur la cocotte, retourne l’ensemble d’un seul geste et attends une minute avant de soulever la cocotte.
9. Parsème 50 g de pignons frits à l’huile et sers avec du yaourt.

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