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🇩🇯 Djibouti

Recette de Skoudehkaris

Le plat unique djiboutien où le basmati finit de cuire dans le bouillon de tomate, cardamome et cannelle de l'agneau.

Skoudehkaris, Djibouti

1 heure et 55 minutesmoyen12 ingrédients

Ingrédients

Comment préparer Skoudehkaris

  1. Coupe 700 g d'épaule d'agneau en morceaux de 4 cm et fais-les colorer 8 minutes dans 3 c. à soupe d'huile, à feu vif, dans une grande cocotte.
  2. Ajoute 2 oignons hachés et 4 gousses d'ail écrasées, et laisse suer 5 minutes.
  3. Ajoute 4 tomates en dés, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 6 gousses de cardamome écrasées, 1 bâton de cannelle, 1 c. à café de cumin, 0,5 c. à café de piment et 2 c. à café de sel. Ce sont la cardamome et la cannelle qui en font un skoudehkaris et pas un pilaf.
  4. Verse 1 litre d'eau bouillante, couvre et laisse mijoter 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que l'agneau s'effiloche.
  5. Rince 450 g de riz basmati jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis verse-le dans la cocotte. Le liquide doit dépasser le riz de 2 cm, complète à l'eau chaude si besoin.
  6. Couvre, cuis 5 minutes à feu moyen puis 15 minutes au plus doux, sans remuer.
  7. Retire du feu et laisse reposer 10 minutes à couvert, puis aère le riz à la fourchette.
  8. Parsème une poignée de coriandre fraîche ciselée et sers avec une salade tomate-oignon ou un yaourt nature.

Qu'est-ce que Skoudehkaris ?

Skoudehkaris est un plat traditionnel de Djibouti, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 1 heure et 55 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de épaule d'agneau et riz basmati. La recette ci-dessous utilise 12 ingrédients et détaille chaque étape.

Combien de temps faut-il pour préparer Skoudehkaris ?

Avec ses 115 minutes, il est plus rapide que 51 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 15 plats à base de épaule d'agneau. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 60 minutes.

Un conseil pour réussir Skoudehkaris ?

Une fois le riz ajouté, vérifie que le liquide le recouvre de 2 cm, puis couvre et ne remue plus jusqu’au repos hors du feu.

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