COPPERReceta de Maqluba
Una olla de arroz volteada donde las verduras se fríen primero y el arroz se cuece en el caldo de pollo.
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 1200 g pollo
- 500 g arroz basmati
- 400 g coliflor
- 2 cdta. de baharat
- 1 cdta. de cúrcuma
- 1 cebolla
- 1 rama de rama de canela
- 2 hojas de laurel
- 50 g piñones
- 500 ml aceite vegetal
- 2 cdta. de sal
Cómo preparar Maqluba
- Cuece a fuego suave 1,2 kg de pollo troceado con 1 cebolla en cuartos, 1 rama de canela, 2 hojas de laurel y 2 cucharaditas de sal durante 40 minutos y guarda el caldo: en él se cocerá el arroz.
- Pon 500 g de arroz basmati a remojo en agua tibia 30 minutos y escúrrelo.
- Corta 2 berenjenas en rodajas de 1 cm, sálalas 20 minutos y sécalas, y separa 400 g de coliflor en ramilletes.
- Fríe la berenjena y después la coliflor en 500 ml de aceite hasta que estén bien doradas; la fritura es lo que da su sabor a la maqluba, con verduras crudas o solo asadas no sale.
- Cubre el fondo de una olla pesada con el pollo, apoya las rodajas de berenjena frita en las paredes y reparte la coliflor sobre la carne.
- Sazona el arroz escurrido con 2 cucharaditas de baharat y 1 de cúrcuma y extiéndelo encima sin remover las capas.
- Vierte 900 ml del caldo caliente, lleva a ebullición, tapa y cuece 30 minutos al fuego más bajo.
- Deja reposar la olla tapada fuera del fuego 15 minutos, pon una fuente encima y voltéala de un solo movimiento firme.
- Levanta la olla, esparce 50 g de piñones fritos y sirve con yogur natural.
¿Qué es Maqluba?
Maqluba es un plato tradicional de Jordania, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 2 horas y 10 minutos de principio a fin. Se construye en torno a pollo, arroz basmati y coliflor. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Maqluba?
Con sus 130 minutos, es más lento que el 55 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 44 platos basados en pollo. El método consta de 9 pasos, siendo el más largo de 40 minutos.
¿Algún consejo para preparar Maqluba?
Fríe la berenjena y la coliflor hasta que estén bien doradas antes de montar las capas: la fritura es la que da su sabor a la maqluba.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre coliflor, de otros países.
Copper documenta la cocina de Jordania y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.