Recette de Maqluba

Une marmite de riz retournée où les légumes sont d'abord frits et le riz cuit dans le bouillon de poulet.

2 heures et 10 minutesmoyen12 ingrédients

Ingrédients

• 2 aubergines
• 1200 g poulet
• 500 g riz basmati
• 400 g chou-fleur
• 2 c. à café de baharat
• 1 c. à café de curcuma
• 1 oignon
• 1 branche de bâton de cannelle
• 2 feuilles de laurier
• 50 g pignons de pin
• 500 ml huile végétale
• 2 c. à café de sel

Comment préparer Maqluba

1. Fais frémir 1,2 kg de morceaux de poulet avec 1 oignon en quartiers, 1 bâton de cannelle, 2 feuilles de laurier et 2 cuillères à café de sel pendant 40 minutes, puis garde le bouillon : c'est lui qui cuira le riz.
2. Fais tremper 500 g de riz basmati 30 minutes dans l'eau tiède, puis égoutte-le.
3. Coupe 2 aubergines en tranches de 1 cm, sale-les 20 minutes et éponge-les, et détache 400 g de chou-fleur en bouquets.
4. Fais frire l'aubergine puis le chou-fleur dans 500 ml d'huile jusqu'à brun foncé : c'est la friture qui donne son goût à la maqluba, des légumes crus ou simplement rôtis n'y arriveront pas.
5. Tapisse le fond d'une cocotte épaisse avec le poulet, dresse les tranches d'aubergine frite contre les parois et étale le chou-fleur sur la viande.
6. Assaisonne le riz égoutté de 2 cuillères à café de baharat et 1 de curcuma, et étale-le dessus sans mélanger les couches.
7. Verse 900 ml de bouillon chaud, porte à ébullition, puis couvre et cuis 30 minutes à feu le plus doux.
8. Laisse reposer la cocotte couverte hors du feu 15 minutes, pose un grand plat dessus et retourne le tout d'un geste franc.
9. Soulève la cocotte, parsème 50 g de pignons frits et sers avec du yaourt nature.

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