COPPER¿Cuál es el plato nacional de la República Dominicana?
El plato nacional de la República Dominicana es la bandera dominicana: arroz blanco, habichuelas rojas guisadas y carne guisada, casi siempre pollo o res, servidos uno al lado del otro en el almuerzo. No tiene estatus legal oficial, pero los dominicanos y las fuentes de referencia lo llaman plato nacional. El mangú es el desayuno nacional y el sancocho, el guiso nacional.
¿Qué es la bandera dominicana?
La bandera no es una receta, sino un plato de tres: arroz blanco, habichuelas guisadas (habichuelas rojas guisadas en un sofrito de tomate) y carne guisada, en una salsa oscura de tomate. Cada parte se cocina por separado y se sirven una al lado de la otra, nunca mezcladas en la misma olla.
Es el almuerzo dominicano, y el almuerzo es la comida más importante del día en el país. Los dominicanos también la llaman simplemente la comida o el plato del día. Casi siempre va con una ensalada verde dominicana de lechuga, tomate y pepino.
¿Por qué se llama «la bandera»?
La bandera dominicana es una cruz blanca que separa cuarteles azules y rojos. En el plato, el blanco es el arroz y el rojo, las habichuelas; la carne hace las veces del tercer color, con lo que la autora dominicana de libros de cocina Clara González llama un toque de licencia poética y culinaria.
No hay ley ni decreto que nombre a la bandera plato nacional. El título viene del uso: es lo que la mayoría de los dominicanos come al mediodía, los escritores gastronómicos dominicanos la describen como el almuerzo nacional, y es el plato que figura para el país en la lista de platos nacionales de Wikipedia.
El plato no es el único emblema culinario del orgullo nacional. Los dominicanos también han hecho del plátano un símbolo, y gritan «plátano power» cuando un atleta dominicano gana fuera, del béisbol al atletismo.
Cómo se hace la bandera
Nuestra receta de bandera dominicana sigue las tres partes en orden. 400 g de habichuelas rojas se remojan toda la noche y se cocinan cerca de hora y media hasta que ablandan. 800 g de muslos de pollo se sazonan 30 minutos con ajo, orégano, jugo de naranja agria y sal, se doran bien y luego se cocinan 30 minutos con cebolla, ají y salsa de tomate hasta formar una salsa oscura.
Para las habichuelas, la cebolla, el ají y el ajo se sofríen con salsa de tomate y 200 g de auyama en cubitos antes de echar las habichuelas con su caldo. Se cocinan 25 minutos mientras la auyama se aplasta en el caldo; es la auyama la que las espesa. El arroz se lava, se hierve hasta que absorbe el agua y luego se deja tapado a fuego bajo 20 minutos. El cilantro va a las habichuelas y a la carne al final.
Como cada parte se cocina por su lado, el trabajo empieza una o dos horas antes del almuerzo, según la carne. Las tres ollas pueden ir a la vez, y la ensalada se hace mientras se cocinan.
- Carne guisada: el pollo guisado es lo más común, seguido de cerca por la res; también puede ser cerdo o pescado guisado.
- Habichuelas guisadas: casi siempre rojas, a veces pintas o rosadas; las negras, las blancas o los guandules también valen.
- Arroz blanco: arroz blanco sin más, y el concón, la costra crujiente del fondo de la olla, siempre bienvenido.
- Al lado: ensalada verde, aguacate, tostones (fritos verdes) o maduros fritos.
Mangú y sancocho: los otros platos nacionales
Otros dos platos llevan un título nacional, cada uno para un momento del día. Al mangú se le llama el desayuno nacional: plátanos verdes hervidos y majados en caliente con mantequilla y agua fría hasta que quedan lisos, cubiertos con cebolla roja ablandada en aceite y vinagre. Con salami frito, queso frito y huevo frito se convierte en los tres golpes. Sus raíces se remontan al fufú de África occidental.
El sancocho, sobre todo el sancocho de siete carnes, se describe como la sopa nacional: varias carnes cocinadas con yuca, yautía, ñame, auyama y plátano verde añadidos por etapas, hasta que la auyama se deshace en el caldo y lo espesa. Se sirve en platos hondos con arroz blanco y aguacate al lado. El sancocho también se reclama en otros países, como puedes leer en el plato nacional de Panamá.
Platos parecidos en la región
El arroz, los granos y la carne guisada uno al lado del otro son un patrón que se repite en el Caribe y en el norte de Sudamérica. El pariente más cercano es el pabellón criollo de Venezuela, otro plato con nombre de bandera; mira el plato nacional de Venezuela. La República Dominicana también tiene su arroz con granos cocinados juntos, el moro de guandules.
Encontrarás los tres platos dominicanos, con ingredientes y pasos detallados, en nuestra página sobre la comida de la República Dominicana.
Las recetas
- La bandera dominicana🇩🇴 República Dominicana · 14 horas y 30 minutos
Mangú🇩🇴 República Dominicana · 35 minutos
Sancocho🇩🇴 República Dominicana · 3 horas y 20 minutos
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el desayuno típico de la República Dominicana?
El mangú: plátanos verdes hervidos y majados, con cebolla roja en vinagre por encima, que suele servirse con salami, queso y huevos fritos, una combinación llamada los tres golpes.
¿Cuáles son los colores de la bandera dominicana en el plato?
El arroz blanco y las habichuelas rojas representan el blanco y el rojo de la bandera; la carne guisada hace las veces del azul.
¿El sancocho es el plato nacional de la República Dominicana?
El sancocho, sobre todo el de siete carnes, se considera la sopa o el guiso nacional. La bandera es el plato nacional de todos los días.
¿Qué habichuelas lleva la bandera?
Casi siempre habichuelas rojas, guisadas con auyama, sofrito, salsa de tomate y cilantro.
¿Cuándo se come la bandera dominicana?
En el almuerzo, la comida principal del día en la República Dominicana.
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