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Comida típica de Cuba: 12 platos

La comida típica cubana tiene una base española, con raíces taínas y cocina africana: arroz y frijoles negros, cerdo, viandas como la yuca y la malanga, y plátanos, sazonados con un sofrito de cebolla, ají verde y ajo, comino, orégano y naranja agria. Los platos más emblemáticos son la ropa vieja, los moros y cristianos, el lechón asado y los tostones.

Actualizado 2026-10-125 min de lectura

En qué se basa la cocina cubana

La cocina cubana nació de la cocina colonial española, con ingredientes y técnicas que se conservaron de los taínos, el pueblo originario de la isla, y que trajeron los africanos esclavizados. Los colonos franceses llegados de Haití dejaron su huella en el oriente de la isla, y los inmigrantes chinos en La Habana. Como isla tropical, Cuba cocina además con mucho marisco, fruta y viandas.

Antes de que llegaran los españoles, los taínos ya cultivaban yuca, boniato, maíz, calabaza y ajíes. Los españoles sumaron el arroz, los frijoles, los cítricos, las vacas y los cerdos; los africanos, el ñame. Un plato cubano típico todavía lo refleja: arroz y frijoles negros, un plato de cerdo o de res y algo frito, de plátano o de vianda.

Dos preparaciones sostienen casi toda la cocina cubana. El sofrito, cebolla, ají verde y ajo cocinados a fuego lento en aceite o manteca de cerdo, es la base de la ropa vieja, del picadillo y de los frijoles negros. El mojo, una salsa cruda de ajo, aceite de oliva o manteca y jugo de naranja agria, adoba el cerdo asado y se echa por encima de la yuca y de los plátanos fritos.

La herencia taína sigue a la vista: rallaban la yuca en unos ralladores llamados guayos para hacer el pan de casabe y cocinaban en ollas de barro, y platos como el casabe y el ajiaco vienen de esa época. La comida cubana no pica. En Cuba, la palabra taína ají sirve para cualquier pimiento, dulce o picante.

Platos principales

Ropa vieja — Carne de res hervida hasta que se deshace, deshilachada en hebras largas y terminada en un sofrito de tomate con cebolla, ají verde y ajo. Es el plato que más se cita como plato nacional de Cuba. Nuestra receta de ropa vieja lleva aceitunas verdes, alcaparras y vino seco de cocina.
Lechón asado — Cerdo asado, tradicionalmente entero, adobado con mojo, una salsa de ajo, aceite de oliva o manteca y jugo de naranja agria. Es el centro de la Nochebuena y de las grandes reuniones familiares.
Picadillo a la criolla — Carne de res molida cocinada con tomate, con pasas y aceitunas verdes que le dan su contraste dulce y salado. Se sirve sobre arroz blanco y también sirve de relleno para pasteles y croquetas.
Vaca frita — Falda o entraña cocinada a fuego lento, deshilachada y luego frita hasta que se dora por los bordes, con cebolla salteada por encima y un chorrito de limón. Se sirve con arroz y frijoles negros.

Arroz, frijoles y acompañantes

Moros y cristianos — Arroz blanco y frijoles negros cocinados juntos en una sola olla, de modo que el arroz toma el color del caldo de los frijoles. También se le llama congrí, y cuando el arroz y los frijoles se sirven por separado es simplemente arroz con frijoles. Mira nuestra receta de moros y cristianos.
Tostones — Ruedas de plátano verde fritas una vez hasta ablandarse, aplastadas y fritas otra vez hasta quedar crujientes. Se comen como guarnición o picadera, muchas veces mojadas en mojo; en nuestra receta de tostones se pasan por agua con ajo entre una fritura y otra.
Yuca con mojo — Yuca hervida servida con un adobo de ajo, limón y aceite de oliva, a menudo con cebolla en ruedas. Es un acompañante tradicional, y el mojo es también como se sazona la yuca frita en Cuba.
Casabe — Una torta fina y crujiente de yuca amarga rallada, cocida sobre una plancha. Viene de los taínos, se conserva meses una vez seca y la UNESCO la inscribió como patrimonio inmaterial en una candidatura conjunta de Cuba, Haití, Honduras, la República Dominicana y Venezuela.

Sopas y guisos

Ajiaco criollo — Una sopa espesa, casi un guiso, de res, pollo, cerdo, tasajo (carne de res salada y seca) y un hueso de jamón, cargada de maíz, calabaza, malanga, ñame, plátano verde y maduro, yuca y boniato, y sazonada con ajíes, ajo, comino y limón. Hay versiones regionales en Bayamo y Camagüey, y el antropólogo Fernando Ortiz lo usó como metáfora de la identidad cubana: «Cuba es un ajiaco».

Sándwiches, pastelitos y café

Sándwich cubano — Cerdo asado, jamón, queso suizo, pepinillos y mostaza amarilla en pan cubano untado con un poco de mantequilla, prensado en una plancha. Nació en las comunidades de tabaqueros de Cayo Hueso y Tampa, en Florida; en Cuba muchas veces se le llama mixto.
Pastelitos — Pastelitos de hojaldre rellenos de guayaba, de guayaba con queso crema, de coco o de carne sazonada con pasas y aceitunas. Se comen a cualquier hora como merienda, casi siempre con café.
Café cubano — Un expreso corto endulzado batiendo el azúcar con las primeras gotas, las más fuertes, hasta formar una espumita. Tomarlo es una costumbre social, y es también la base del café con leche y del cortadito.

Bebidas cubanas y la mesa del Caribe

Cuba es también la cuna de varios tragos de ron que dieron la vuelta al mundo: el mojito (ron blanco, hierbabuena, azúcar, limón y soda), el daiquirí (ron, limón y azúcar) y el Cuba libre (ron, refresco de cola y limón). Sin alcohol están el guarapo, jugo de caña recién exprimido, los batidos de frutas tropicales como la guanábana y la Jupiña, un refresco de piña.

Buena parte de esta mesa se comparte en toda la cocina del Caribe: el arroz con frijoles, los plátanos, el pan de yuca y el cerdo asado aparecen en cada isla con otra forma. Compara con la comida típica de la República Dominicana y la comida típica de Puerto Rico.

Cocina comida cubana en casa

La ropa vieja, los moros y cristianos y los tostones juntos forman un plato cubano completo, y los tres tienen su receta paso a paso en Copper. Los encontrarás, con los ingredientes y la técnica que más cuenta en cada uno, en nuestra página sobre la comida de Cuba.

Las recetas

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la comida más popular de Cuba?

El arroz con frijoles negros, cocinados juntos como moros y cristianos o servidos uno al lado del otro, está en la mesa casi todos los días. La ropa vieja, el lechón asado, el picadillo y los plátanos fritos son los platos más ligados a la cocina casera cubana.

¿La comida cubana es picante?

Por lo general, no. La comida cubana se sazona con ajo, comino, orégano, cebolla, ajíes dulces y naranja agria, no con picante. En Cuba la palabra ají se usa para los pimientos en general, dulces o picantes.

¿Qué se come en Cuba en Navidad?

La Nochebuena gira en torno al lechón asado, cerdo asado (tradicionalmente entero) adobado con mojo, la salsa de ajo y naranja agria de la cocina cubana.

¿Qué diferencia hay entre el congrí y los moros y cristianos?

Los dos nombres se usan para el arroz con frijoles negros cocinados juntos en una olla. Cuando el arroz y los frijoles se cocinan por separado, el plato se llama arroz con frijoles.

¿El sándwich cubano es de Cuba?

Por sus ingredientes es cubano, pero el sándwich prensado tal como se conoce hoy se desarrolló en las comunidades de inmigrantes cubanos de Cayo Hueso y Tampa, en Florida, a finales del siglo XIX.

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Fuentes

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