COPPERComida típica de Puerto Rico: 13 platos
La comida típica de Puerto Rico, la cocina criolla, se apoya en el sofrito, una base verde de ajo, cebolla, recao y ajíes, en carnes frotadas con adobo y en el plátano y las viandas. Mezcla raíces taínas, españolas y africanas. Los platos más emblemáticos son el arroz con gandules, el mofongo, el lechón asado y los pasteles, envueltos en hoja para Navidad.
En qué se basa la cocina puertorriqueña
La cocina de Puerto Rico une tres tradiciones. Los taínos, el pueblo originario de la isla, dejaron las raíces que en conjunto se llaman viandas: la yuca, la yautía y la batata. Los africanos trajeron el plátano, el guineo, el ñame, los gandules y el arroz, y las técnicas que están detrás del mofongo y de los pasteles. España sumó el cerdo, el chorizo, el aceite de oliva, el flan y una tradición de repostería.
Dos sazones lo unen todo. El sofrito, ajo, cebolla, recao, cilantro, ají dulce (ají cachucha) y pimiento cubanela sofritos juntos, es el punto de partida de casi todos los arroces, guisos y habichuelas. El adobo, seco o mojado con vinagre y cítricos, se frota en la carne y el pescado antes de cocinarlos. La comida no pica: el picante va aparte, en ajíes que cada cual añade.
Las influencias se ven en los utensilios tanto como en los ingredientes: los africanos adaptaron utensilios anteriores en la plancha de hierro llamada burén, y el mofongo se sigue majando en un mortero de madera, el pilón. El casabe, una torta de yuca, viene del uso que los taínos hacían de las viandas.
Arroces, cerdo y platos de fiesta
El arroz y el cerdo están en el centro de las comidas puertorriqueñas, y los dos se juntan en Navidad, cuando los pasteles, el arroz con gandules y el lechón comparten la mesa, seguidos de flan, tembleque y otros postres de coco, y de un vasito de coquito.
- Arroz con gandules — Arroz cocinado con gandules, sofrito, aceite de achiote, tocino y aceitunas en una olla pesada, el caldero. Se le considera ampliamente el plato nacional de Puerto Rico y está en todas las mesas de Navidad. La capa crujiente que se queda pegada al fondo, el pegao, es la parte más codiciada.
- Lechón asado — Cerdo entero sazonado y asado hasta que el cuero queda crujiente; el pernil, la paleta de cerdo al horno, es la versión casera. Se le ha descrito como un plato nacional de Puerto Rico y se prepara para fiestas y ocasiones especiales, Navidad incluida.
- Pasteles — Una masa de guineo verde, plátano verde y yautía rallados, rellena de cerdo en cubitos, aceitunas, pasas y garbanzos, envuelta en hoja de plátano, amarrada de dos en dos en yuntas y hervida, que se sirve con arroz con gandules. Para muchas familias son el plato imprescindible de las fiestas, y se hacen por montones en diciembre. A pesar del nombre, no son un pastel de repostería.
- Pastelón — La lasaña a la puertorriqueña: capas de amarillos, el plátano maduro frito, alrededor de un picadillo de res guisado en sofrito con tomate y aceitunas, unidas con huevo batido y horneadas bajo queso. Es un plato de familia que se sirve en cuadros.
Plátanos, sopas y guisos
- Mofongo — Plátanos verdes fritos y majados en un pilón de madera con ajo, sal, aceite y chicharrón hasta formar una bola densa. Desciende del fufú de África occidental y se sirve tradicionalmente con carne frita y caldo de pollo. El mofongo relleno lleva camarones, pollo o vegetales; el camarofongo va relleno de camarones, y el bifongo mezcla dos viandas.
- Tostones — Ruedas de plátano verde fritas, aplastadas y fritas otra vez hasta quedar crujientes. Se sirven como acompañante del pescado y la carne fritos, o solas como picadera.
- Asopao — Una sopa de arroz con pollo y chorizo, sazonada con sofrito. Es un plato casero que se come en plato hondo.
- Sancocho — Un guiso espeso de carnes con viandas como la yuca, la yautía, el plátano y el maíz. Es uno de los guisos más comunes de la isla.
Frituras: la comida de calle puertorriqueña
Los quioscos de playa forman parte de un día de playa en Puerto Rico. Venden frituras y mariscos frescos.
Esos mismos quioscos y los puestos de carretera fríen también papas rellenas, bolas de puré de papa rellenas de carne sazonada, y arañitas, tiras finas de plátano verde fritas en racimos crujientes cuyo nombre recuerda a unas pequeñas arañas.
- Alcapurrias — Frituras de guineo verde y yautía rallados, coloreadas de amarillo anaranjado con achiote, rellenas de picadillo u otros rellenos y fritas hasta quedar crujientes. La masa se enfría varias horas para que aguante la forma alrededor del relleno.
- Bacalaítos — Frituras de bacalao en una masa ligera, fritas hasta quedar crujientes. Con las alcapurrias, son lo que todo el mundo pide en los quioscos de playa.
Postres y bebidas
Los dulces de huevo y leche al estilo español están por todas partes. El flan, de caramelo, se hace de muchos sabores; el brazo gitano es un bizcocho enrollado relleno de queso crema y fruta, y el bizcocho mojadito está empapado en almíbar de ron o de brandy. Entre las bebidas, la piña colada mezcla ron, crema de coco y piña, y la horchata, una bebida dulce de arroz con canela y vainilla, y el ponche de malta, malta batida con yema de huevo y leche condensada, son los clásicos sin alcohol.
- Tembleque — Un dulce de leche de coco, maicena, azúcar y canela que se enfría hasta quedar tan firme que tiembla, de ahí su nombre. Se sirve en toda la isla el día de Año Nuevo.
- Arroz con dulce — Un arroz con leche cocinado con coco. Pertenece a la misma familia de postres de leche de raíz española que el flan y las natillas, también comunes en la isla.
- Coquito — La bebida navideña de Puerto Rico: ron batido con leche de coco, crema de coco, leche condensada, vainilla y especias. Aparece desde Acción de Gracias hasta el Día de Reyes y se sirve en vasitos.
Cocina comida puertorriqueña en casa
El arroz con gandules es el plato que más se cita como plato nacional de Puerto Rico, y tiene su receta completa en Copper junto al mofongo y el pastelón. Encontrarás los tres, con ingredientes y pasos detallados, en nuestra página sobre la comida de Puerto Rico, dentro de nuestra colección de recetas del Caribe.
El plátano, las viandas y los arroces de tradición española se comparten en todo el Caribe hispano. Compara con la comida típica de la República Dominicana y la comida típica de Cuba.
Las recetas
- Arroz con gandules🇵🇷 Puerto Rico · 55 minutos
Mofongo🇵🇷 Puerto Rico · 45 minutos
Pastellón🇵🇷 Puerto Rico · 1 hora y 55 minutos
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la comida más popular de Puerto Rico?
El arroz con gandules, que se considera ampliamente el plato nacional. El mofongo y el lechón asado están igual de ligados a la isla.
¿La comida puertorriqueña es picante?
No. La cocina de Puerto Rico es de sazón suave o moderada y saca el sabor del sofrito y del adobo. Los ajíes picantes, como el ají caballero, se ponen aparte para quien quiera picante.
¿Qué se come en Puerto Rico en Navidad?
En la mesa de Navidad suele haber pasteles, arroz con gandules y lechón, y coquito, una bebida de coco y ron, para brindar.
¿Qué es el sofrito puertorriqueño?
Una base verde de ajo, cebolla, recao, cilantro y ajíes dulces que se sofríe al empezar casi todos los arroces, habichuelas y guisos.
¿Qué se desayuna en Puerto Rico?
Entre los desayunos habituales están la serenata de bacalao, una ensalada de bacalao, y las tortitas hechas con viandas; el mofongo también aparece en los menús de desayuno.
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