COPPERReceta de Moros y cristianos
Arroz cubano cocido en el caldo negro de sus propios frijoles, en una sola olla, que es justo lo que lo separa del arroz servido con frijoles.
Ingredientes
- 250 g frijoles negros
- 700 ml caldo de cocción de los frijoles
- 400 g arroz blanco
- 100 g tocino
- 1 cebolla
- 1 ají verde
- 4 dientes de ajo
- 1 cdta. de comino
- 1 cdta. de orégano seco
- 2 hojas de laurel
- 3 cda. de aceite de oliva
Cómo preparar Moros y cristianos
- Remoja 250 g de frijoles negros toda la noche y cuécelos en 1,5 litros de agua sin sal con 2 hojas de laurel de 60 a 90 minutos hasta que estén tiernos. Guarda cada gota del caldo negro.
- Dora 100 g de tocino en cubos en 3 cdas de aceite de oliva.
- Haz el sofrito en esa grasa: 1 cebolla picada, 1 ají verde en cubos y 4 dientes de ajo picados, 15 minutos a fuego medio.
- Añade 1 cdta de comino y 1 cdta de orégano seco y cocina 1 minuto.
- Incorpora 400 g de arroz blanco lavado y cubre cada grano con la grasa, unos 2 minutos.
- Añade los frijoles escurridos y 700 ml de su caldo, más o menos 1,75 de líquido por 1 de arroz, sala y lleva a hervor.
- Tapa, baja al mínimo y cocina 20 minutos sin levantar la tapa. Esa cocción conjunta es lo que hace moros y cristianos.
- Fuera del fuego, reposa tapado 10 minutos, retira el laurel y suelta los granos con un tenedor.
¿Qué es Moros y cristianos?
Moros y cristianos es un plato tradicional de Cuba, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 14 horas y 10 minutos de principio a fin. Se construye en torno a caldo de cocción de los frijoles, arroz blanco y frijoles negros. La receta de abajo usa 11 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Moros y cristianos?
Con sus 850 minutos, es más lento que el 88 % de los 586 platos del atlas de Copper. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 90 minutos.
¿Algún consejo para preparar Moros y cristianos?
Guarda todo el caldo negro de cocción de los frijoles y cuece en él el arroz, en la misma olla que los frijoles, sin levantar la tapa.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre bacon, de otros países.
- Hoppin' john 🇧🇲 Bermudas
- Full English breakfast 🇬🇧 Reino Unido
- Bigos 🇵🇱 Polonia
- Chivito 🇺🇾 Uruguay
Copper documenta la cocina de Cuba y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.