COPPERReceta de Hoppin' john
La guarnición bermudeña habitual de frijoles carita y arroz, levantada con grasa de bacon y concentrado de tomate y perfumada con ramas enteras de tomillo.
Ingredientes
- 250 g frijoles carita
- 300 g arroz de grano largo
- 150 g bacon
- 1 cebolla
- 1 manojo de tomillo fresco
- 3 dientes de ajo
- 2 cda. de concentrado de tomate
- 800 ml caldo de pollo
- 30 g mantequilla
- 1 cdta. de pimienta negra
Cómo preparar Hoppin' john
- Remoja 250 g de frijoles carita toda la noche y cuécelos 40 minutos con una rama de tomillo hasta que estén tiernos pero enteros.
- Corta 150 g de bacon en tiras y sofríelo en seco en una olla hasta que suelte la grasa.
- Añade 30 g de mantequilla, 1 cebolla picada y 3 dientes de ajo aplastados, y pocha 5 minutos.
- Incorpora 2 cucharadas de concentrado de tomate y deja que se tueste 2 minutos, eso da el color al plato.
- Echa 300 g de arroz de grano largo y remueve hasta que cada grano se impregne de la grasa roja.
- Añade los frijoles escurridos, 800 ml de caldo de pollo, el resto del tomillo y 1 cucharadita de pimienta negra.
- Tapa y cuece 20 minutos a fuego bajo sin remover, luego reposa 10 minutos fuera del fuego.
- Suelta los granos con un tenedor, retira las ramas de tomillo y sirve con pescado frito o pollo a la parrilla.
¿Qué es Hoppin' john?
Hoppin' john es un plato tradicional de Bermudas, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 13 horas y 30 minutos de principio a fin. Se construye en torno a caldo de pollo, arroz de grano largo y frijoles carita. La receta de abajo usa 10 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Hoppin' john?
Con sus 810 minutos, es más lento que el 85 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 5 platos basados en caldo de pollo. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 40 minutos.
¿Algún consejo para preparar Hoppin' john?
Deja que el concentrado de tomate se oscurezca en la grasa del beicon antes de envolver el arroz, cuece tapado sin remover y deja reposar fuera del fuego.
Copper documenta la cocina de Bermudas y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.