COPPERRecette de Hoppin' john
L’accompagnement bermudien courant de pois à œil noir et de riz, monté sur le gras de bacon et le concentré de tomate, parfumé aux branches de thym entières.
Ingrédients
- 250 g pois à œil noir
- 300 g riz long grain
- 150 g lard
- 1 oignon
- 1 bouquet de thym frais
- 3 gousses d'ail
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 800 ml bouillon de volaille
- 30 g beurre
- 1 c. à café de poivre noir
Comment préparer Hoppin' john
- Fais tremper 250 g de pois à œil noir une nuit, puis cuis-les 40 minutes avec une branche de thym jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais entiers.
- Coupe 150 g de bacon en lardons et fais-les rendre à sec dans une cocotte jusqu’à ce que le gras coule.
- Ajoute 30 g de beurre, 1 oignon haché et 3 gousses d’ail écrasées, et fais suer 5 minutes.
- Incorpore 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et laisse-le colorer 2 minutes, c’est ce qui donne sa teinte au plat.
- Verse 300 g de riz long grain et enrobe chaque grain du gras rougi.
- Ajoute les pois égouttés, 800 ml de bouillon de volaille, le reste du thym et 1 cuillère à café de poivre noir.
- Couvre et cuis 20 minutes à feu doux sans remuer, puis laisse reposer 10 minutes hors du feu.
- Égrène à la fourchette, retire les tiges de thym et sers avec du poisson frit ou du poulet grillé.
Qu'est-ce que Hoppin' john ?
Hoppin' john est un plat traditionnel des Bermudes, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 13 heures et 30 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de bouillon de volaille, riz long grain et pois à œil noir. La recette ci-dessous utilise 10 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Hoppin' john ?
Avec ses 810 minutes, il est plus long que 85 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 5 plats à base de bouillon de volaille. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 40 minutes.
Un conseil pour réussir Hoppin' john ?
Laisse le concentré de tomate foncer dans le gras de bacon avant d’y enrober le riz, puis cuis à couvert sans remuer et laisse reposer hors du feu.
Copper documente la cuisine de Bermudes et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.