Recette de Moros y cristianos

Un riz cubain cuit dans le jus noir de ses propres haricots, dans une seule marmite, ce qui le distingue précisément d’un riz servi avec des haricots.

14 heures et 10 minutesfacile11 ingrédients

Ingrédients

• 250 g haricots noirs
• 700 ml jus de cuisson des haricots
• 400 g riz blanc
• 100 g lard fumé
• 1 oignon
• 1 poivron vert
• 4 gousses d'ail
• 1 c. à café de cumin
• 1 c. à café d'origan séché
• 2 feuilles de laurier
• 3 c. à soupe d'huile d’olive

Comment préparer Moros y cristianos

1. Fais tremper 250 g de haricots noirs une nuit, puis cuis-les dans 1,5 litre d’eau non salée avec 2 feuilles de laurier pendant 60 à 90 minutes jusqu’à tendreté. Garde chaque goutte du jus noir.
2. Fais fondre 100 g de lard fumé en dés dans 3 c. à s. d’huile d’olive jusqu’à coloration.
3. Monte le sofrito dans cette graisse : 1 oignon haché, 1 poivron vert en dés et 4 gousses d’ail hachées, 15 minutes à feu moyen.
4. Ajoute 1 c. à c. de cumin et 1 c. à c. d’origan séché, 1 minute.
5. Ajoute 400 g de riz blanc rincé et enrobe chaque grain de graisse, environ 2 minutes.
6. Verse les haricots égouttés et 700 ml de leur jus de cuisson, soit environ 1,75 volume de liquide pour 1 de riz, sale et porte à ébullition.
7. Couvre, baisse au minimum et cuis 20 minutes sans soulever le couvercle. C’est cette cuisson commune qui fait les moros y cristianos.
8. Hors du feu, laisse reposer 10 minutes à couvert, retire le laurier et égraine à la fourchette.

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