COPPERRecette de Bigos
Ragoût polonais du chasseur bâti sur la choucroute coupée de chou frais, plusieurs viandes et des cèpes séchés, et qui ne se juge qu'après plusieurs jours de réchauffage.
Ingrédients
- 1000 g choucroute
- 500 g chou blanc
- 600 g épaule de porc
- 300 g saucisse fumée
- 150 g saindoux
- 30 g cèpes séchés
- 100 g pruneaux
- 2 oignons
- 10 baies de genièvre
- 6 piments de la Jamaïque
- 3 feuilles de laurier
- 2 c. à café de sel
Comment préparer Bigos
- Fais tremper 30 g de cèpes séchés dans 300 ml d'eau chaude 30 minutes, puis hache-les et garde l'eau de trempage.
- Rince rapidement 1 kg de choucroute, égoutte-la et hache-la, puis émince 500 g de chou blanc frais : c'est le mélange de chou aigre et de chou frais qui fait le bigos et pas une simple potée.
- Fais fondre 150 g de lard en dés, colore dedans 600 g d'épaule de porc en cubes et 300 g de saucisse fumée en rondelles, puis ajoute 2 oignons hachés et laisse blondir.
- Verse les deux choux dans la marmite avec les champignons et leur eau, 10 baies de genièvre, 6 grains de piment de la Jamaïque et 3 feuilles de laurier.
- Laisse mijoter à couvert sur le feu le plus doux pendant 3 heures, en remuant de temps en temps et en ajoutant un fond d'eau seulement si ça attache.
- Ajoute 100 g de pruneaux dénoyautés et poursuis 1 heure à découvert pour que le liquide s'évapore et que le ragoût épaississe tout seul, sans farine.
- Sale à ton goût, laisse refroidir complètement, puis réchauffe le lendemain et encore le surlendemain : le bigos se juge au troisième jour et il a vraiment besoin de ces réchauffages.
- Sers très chaud avec du pain de seigle ou des pommes de terre à l'eau.
Qu'est-ce que Bigos ?
Bigos est un plat traditionnel de Pologne, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 2 jours et 5 heures du début à la fin. Il s'articule autour de choucroute, épaule de porc et chou blanc. La recette ci-dessous utilise 12 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Bigos ?
Avec ses 3180 minutes, il est plus long que 98 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 5 plats à base de choucroute. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 30 minutes.
Un conseil pour réussir Bigos ?
Laisse refroidir complètement puis réchauffe le lendemain et encore le surlendemain : le bigos se juge au troisième jour et a besoin de ces réchauffages.
Bigos par rapport aux autres
Avec 2 jours et 5 heures, Bigos figure parmi les 20 plus longs des 586 plats que Copper documente.
Copper documente la cuisine de Pologne et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.