COPPERReceta de Bigos
Guiso polaco del cazador construido sobre chucrut cortado con col fresca, varias carnes y setas secas de bosque, y que solo se juzga tras varios días de recalentado.
Ingredientes
- 1000 g chucrut
- 500 g col blanca
- 600 g paleta de cerdo
- 300 g salchicha ahumada
- 150 g tocino
- 30 g setas secas de bosque
- 100 g ciruelas pasas
- 2 cebollas
- 10 bayas de enebro
- 6 pimientas de Jamaica
- 3 hojas de laurel
- 2 cdta. de sal
Cómo preparar Bigos
- Remoja 30 g de setas secas de bosque en 300 ml de agua caliente 30 minutos, luego pícalas y guarda el agua de remojo.
- Enjuaga ligeramente 1 kg de chucrut, escúrrelo y pícalo, luego corta en juliana 500 g de col blanca fresca: la mezcla de col agria y col fresca es lo que hace el bigos y no un simple cocido de col.
- Derrite 150 g de tocino en dados, dora ahí 600 g de paleta de cerdo en cubos y 300 g de salchicha ahumada en rodajas, luego añade 2 cebollas picadas y deja que tomen color.
- Echa las dos coles a la olla con las setas y su agua, 10 bayas de enebro, 6 granos de pimienta de Jamaica y 3 hojas de laurel.
- Cocina tapado al fuego más bajo durante 3 horas, removiendo de vez en cuando y añadiendo un chorro de agua solo si se pega.
- Añade 100 g de ciruelas pasas sin hueso y sigue 1 hora destapado para que el líquido se evapore y el guiso espese solo, sin harina.
- Sala a tu gusto, deja enfriar del todo y recalienta al día siguiente y otra vez al tercero: el bigos se juzga al tercer día y de verdad necesita esos recalentados.
- Sirve bien caliente con pan de centeno o patatas cocidas.
¿Qué es Bigos?
Bigos es un plato tradicional de Polonia, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 2 días y 5 horas de principio a fin. Se construye en torno a chucrut, paleta de cerdo y col blanca. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Bigos?
Con sus 3180 minutos, es más lento que el 98 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 5 platos basados en chucrut. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 30 minutos.
¿Algún consejo para preparar Bigos?
Deja enfriar el guiso por completo y recaliéntalo al día siguiente y otra vez al otro: el bigos se juzga al tercer día y necesita esos recalentados.
Bigos frente a los demás
Con 2 días y 5 horas, Bigos está entre los 20 más largos de los 586 platos que Copper documenta.
Copper documenta la cocina de Polonia y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.