COPPERRecette de Tonjiru
Une soupe miso devenue repas grâce à la poitrine de porc et aux racines, le miso n'étant ajouté qu'à la fin.
Ingrédients
- 250 g poitrine de porc en fines tranches
- 300 g daikon (radis blanc japonais)
- 1 carotte
- 1 racine de bardane
- 1200 ml bouillon dashi
- 4 c. à soupe de pâte de miso
- 2 oignons nouveaux
- 1 c. à soupe d'huile de sésame grillé
Comment préparer Tonjiru
- Coupe les 250 g de porc en bouchées. Épluche les 300 g de daikon et la carotte, puis taille-les en fins quartiers de rondelles.
- Brosse la bardane, taille-la en fins copeaux et fais-les tremper 5 minutes dans l'eau froide, puis égoutte-les.
- Chauffe la c. à soupe d'huile de sésame dans une grande casserole et fais revenir le porc jusqu'à ce qu'il colore, puis ajoute le daikon, la carotte et la bardane et remue 2 minutes.
- Verse les 1 1200 ml de dashi, porte à ébullition, écume et laisse frémir jusqu'à ce que les racines soient tendres, environ 20 minutes.
- Baisse le feu. Délaye les 4 c. à soupe de miso dans une louche de bouillon, puis reverse le tout dans la casserole ; ne laisse plus bouillir.
- Émince les 2 oignons nouveaux, parsème-les sur les bols et sers avec du riz à côté.
Qu'est-ce que Tonjiru ?
Tonjiru est un plat traditionnel du Japon, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 40 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de bouillon dashi, daikon et poitrine de porc en fines tranches. La recette ci-dessous utilise 8 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Tonjiru ?
Avec ses 40 minutes, il est plus rapide que 90 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 3 plats à base de bouillon dashi. La méthode tient en 6 étapes, la plus longue durant 20 minutes.
Un conseil pour réussir Tonjiru ?
Délaye le miso dans une louche de bouillon et ajoute-le hors ébullition : un miso qui bout perd son arôme.
Tonjiru par rapport aux autres
Daikon (radis blanc japonais) n'apparaît dans aucun autre plat de l'atlas.
Le même ingrédient, ailleurs
D’autres plats traditionnels construits sur oignon nouveau, dans d’autres pays.
- Byrek 🇦🇱 Albanie
- Flying fish and cou-cou 🇧🇧 Barbade
- Moqueca 🇧🇷 Brésil
- Ema datshi 🇧🇹 Bhoutan
- Kokoda 🇫🇯 Fidji
- Nasi goreng 🇮🇩 Indonésie
Pour aller plus loin
Copper documente la cuisine de Japon et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.