COPPERReceta de Tonjiru
Una sopa de miso convertida en comida con panceta de cerdo y raíces, con el miso añadido solo al final.
Ingredientes
- 250 g panceta de cerdo en lonchas finas
- 300 g daikon (rábano blanco japonés)
- 1 zanahoria
- 1 raíz de bardana
- 1200 ml caldo dashi
- 4 cda. de pasta de miso
- 2 cebolletas
- 1 cda. de aceite de sésamo tostado
Cómo preparar Tonjiru
- Corta los 250 g de cerdo en trozos de un bocado. Pela los 300 g de daikon y la zanahoria y córtalos en cuartos de rodaja finos.
- Frota la bardana, córtala en virutas finas y déjalas en remojo en agua fría 5 minutos; luego escúrrelas.
- Calienta la cucharada de aceite de sésamo en una olla grande y sofríe el cerdo hasta que tome color; añade el daikon, la zanahoria y la bardana y remueve 2 minutos.
- Vierte los 1200 ml de dashi, lleva a ebullición, espuma y cuece a fuego suave hasta que las raíces estén tiernas, unos 20 minutos.
- Baja el fuego. Disuelve las 4 cucharadas de miso en un cucharón de caldo y devuélvelo a la olla; no dejes que hierva a partir de aquí.
- Corta las 2 cebolletas, repártelas sobre los cuencos y sirve con arroz aparte.
¿Qué es Tonjiru?
Tonjiru es un plato tradicional de Japón, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 40 minutos de principio a fin. Se construye en torno a caldo dashi, daikon y panceta de cerdo en lonchas finas. La receta de abajo usa 8 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Tonjiru?
Con sus 40 minutos, es más rápido que el 90 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 3 platos basados en caldo dashi. El método consta de 6 pasos, siendo el más largo de 20 minutos.
¿Algún consejo para preparar Tonjiru?
Disuelve el miso en un cucharón de caldo y añádelo sin que hierva: el miso hervido pierde su aroma.
Tonjiru frente a los demás
Daikon (rábano blanco japonés) no aparece en ningún otro plato del atlas.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre cebolleta, de otros países.
- Byrek 🇦🇱 Albania
- Flying fish and cou-cou 🇧🇧 Barbados
- Moqueca 🇧🇷 Brasil
- Ema datshi 🇧🇹 Bután
- Kokoda 🇫🇯 Fiyi
- Nasi goreng 🇮🇩 Indonesia
Para saber más
Copper documenta la cocina de Japón y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.