Receta de Pez volador y cou-cou

Harina de maíz batida con quimbombó y su propia agua de cocción viscosa hasta formar una cúpula lisa, coronada con pez volador enrollado en aliño bajan y cocido al vapor en salsa de tomate.

1 hora y 40 minutosmedio12 ingredientes

Ingredientes

• 8 filetes de pez volador
• 250 g quimbombó
• 250 g harina de maíz
• 2 cebollas
• 3 cebolletas
• 4 dientes de ajo
• 1 manojo de tomillo fresco
• 1 chile scotch bonnet
• 3 tomates
• 1 lima
• 50 g mantequilla
• 2 cdta. de sal

Cómo preparar Pez volador y cou-cou

1. Frota 8 filetes de pez volador con el zumo de 1 lima y un poco de sal, enjuágalos y sécalos.
2. Prepara el aliño bajan: tritura 1 cebolla, 3 cebolletas, 4 dientes de ajo, medio manojo de tomillo, medio scotch bonnet, sal y pimienta hasta obtener una pasta verde. Unta cada filete, enróllalo y sujétalo con un palillo.
3. Haz la salsa: pocha 1 cebolla picada en aceite, añade 3 tomates troceados, el resto del aliño, unas ramas de tomillo y 200 ml de agua, y cuece 10 minutos.
4. Coloca los rollos de pescado en la salsa, tapa y cuece suavemente 12-15 minutos. El pescado nunca se fríe ni se asa: todo su sabor viene de la salsa.
5. Deja 250 g de harina de maíz en remojo con 350 ml de agua durante 20 minutos.
6. Hierve 250 g de quimbombó en rodajas en 1 litro de agua con sal 10 minutos hasta que esté blando, cuela y reserva por separado el agua viscosa y el quimbombó. Esa agua es lo que da la textura lisa al cou-cou; con agua sola no sale.
7. Vuelve a poner 700 ml del agua de quimbombó en la olla, incorpora la harina remojada y el quimbombó y remueve con fuerza con una espátula plana de madera durante 15-20 minutos, añadiendo más agua de quimbombó según espese, hasta que la masa se despegue de las paredes.
8. Incorpora 50 g de mantequilla, vuelca el cou-cou en un bol mojado para darle forma de cúpula, desmóldalo en el plato y cúbrelo con el pescado y su salsa.

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