COPPERReceta de Pepperpot
Un guiso reducido hasta que la cuchara se sostiene sola: carne salada, hojas verdes, quimbombó y calabaza, con fungee de harina de maíz al lado.
Ingredientes
- 500 g rabo de cerdo salado
- 500 g espinacas
- 250 g quimbombó
- 1 berenjena
- 400 g calabaza
- 150 g harina
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 3 tomillos
- 1 chile scotch bonnet
- 200 g harina de maíz fina
- 1 cdta. de sal
Cómo preparar Pepperpot
- Desala 500 g de rabo de cerdo salado o de carne de res salada toda la noche cambiando el agua dos veces y luego hiérvelos 45 minutos en agua limpia hasta que empiecen a ablandarse. Esa carne curada es de donde viene la profundidad del pepperpot.
- Añade 400 g de calabaza en dados, 1 berenjena en dados, 1 cebolla picada, 3 dientes de ajo picados y 3 ramitas de tomillo, y cuece 20 minutos hasta que las verduras se deshagan y espesen la olla.
- Incorpora 250 g de espinacas picadas y 150 g de quimbombó en rodajas, y echa 1 chile scotch bonnet entero: entero perfuma sin quemar.
- Haz los spinners: mezcla 150 g de harina con una pizca de sal y el agua justa para una masa firme, rueda trozos pequeños entre las palmas formando cilindros y échalos a la olla.
- Cuece 20-25 minutos más destapado, hasta que el guiso esté tan espeso y pegajoso que la cuchara se mantenga de pie. Saca el chile antes de que reviente.
- Para el fungee, hierve los 250 g de quimbombó restantes en rodajas en 600 ml de agua con sal durante 5 minutos y guarda esa agua.
- Disuelve 200 g de harina de maíz fina en agua fría hasta formar una papilla, viértela en el agua de quimbombó y bate con fuerza 10-15 minutos a fuego bajo hasta que quede firme y lisa.
- Forma bolas de fungee con una cuchara mojada y sírvelas junto al pepperpot.
¿Qué es Pepperpot?
Pepperpot es un plato tradicional de Antigua y Barbuda, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 13 horas y 55 minutos de principio a fin. Se construye en torno a rabo de cerdo salado, espinacas y calabaza. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Pepperpot?
Con sus 835 minutos, es más lento que el 88 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 5 platos basados en rabo de cerdo salado. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 45 minutos.
¿Algún consejo para preparar Pepperpot?
Deja el chile scotch bonnet entero para que perfume el guiso sin volverlo abrasador y sácalo antes de que reviente.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre rabo de cerdo salado, de otros países.
- Callaloo soup 🇩🇲 Dominica
- Callaloo soup 🇬🇩 Granada
- Oil down 🇬🇩 Granada
- Callaloo soup 🇱🇨 Santa Lucía
Copper documenta la cocina de Antigua y Barbuda y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.