Receta de Sopa de Callaloo

Una sopa espesa de los sábados en Santa Lucía, de hojas de malanga batidas con okra y rabo de cerdo salado hasta que se sostiene sola.

13 horas y 25 minutosfácil10 ingredientes

Ingredientes

• 400 g hojas de malanga
• 150 g okra
• 300 g rabo de cerdo salado
• 400 ml leche de coco
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 manojo de tomillo
• 1 chile scotch bonnet
• 1000 ml agua
• 1 cdta. de pimienta negra

Cómo preparar Sopa de Callaloo

1. Desala 300 g de rabo de cerdo salado toda la noche, luego hiérvelo 30 minutos en agua limpia y tira esa agua.
2. Separa 400 g de hojas de malanga (taro) de sus tallos, pela los tallos y pica todo. Usa guantes, la malanga cruda irrita la piel.
3. Devuelve el rabo a la olla con 1 litro de agua, 1 cebolla picada, 3 dientes de ajo machacados y un manojo de tomillo, y cuece a fuego lento 20 minutos.
4. Añade las hojas picadas y 150 g de okra en rodajas y cuece 25 minutos hasta que todo se deshaga.
5. Vierte 400 ml de leche de coco y echa 1 chile scotch bonnet entero. No lo rompas: perfuma sin quemar.
6. Bate con fuerza con un palo swizzle, o con batidora de mano, hasta que la sopa quede espesa y lisa. La okra es lo que da ese cuerpo, no la harina ni la nata.
7. Saca el chile entero, muele pimienta negra y sirve con arroz, viandas o junto a un plato de sábado.

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