COPPERRecette de Soupe de callaloo
Une soupe épaisse du samedi sainte-lucienne, feuilles de dachine battues au bâton avec du gombo et de la queue de cochon salée jusqu’à ce qu’elle tienne seule.
Ingrédients
- 400 g feuilles de dachine
- 150 g gombo
- 300 g queue de cochon salée
- 400 ml lait de coco
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet de thym
- 1 piment scotch bonnet
- 1000 ml eau
- 1 c. à café de poivre noir
Comment préparer Soupe de callaloo
- Fais dessaler 300 g de queue de cochon salée une nuit, puis fais-la bouillir 30 minutes dans de l’eau propre et jette cette eau.
- Effeuille 400 g de feuilles de dachine (taro), épluche les tiges et hache le tout. Mets des gants, la dachine crue irrite la peau.
- Remets la queue de cochon dans une marmite avec 1 litre d’eau, 1 oignon haché, 3 gousses d’ail écrasées et un bouquet de thym, et laisse mijoter 20 minutes.
- Ajoute les feuilles de dachine hachées et 150 g de gombo en rondelles, et cuis 25 minutes jusqu’à ce que tout s’effondre.
- Verse 400 ml de lait de coco et dépose 1 piment scotch bonnet entier. Ne le perce pas : il parfume sans brûler.
- Bats énergiquement au bâton lélé, ou au mixeur plongeant, jusqu’à une soupe épaisse et lisse. C’est le gombo qui donne ce corps, ni farine ni crème.
- Retire le piment entier, poivre, et sers avec du riz, des racines ou en accompagnement d’une assiette du samedi.
Qu'est-ce que Soupe de callaloo ?
Soupe de callaloo est un plat traditionnel de Sainte-Lucie, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 13 heures et 25 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de feuilles de dachine, lait de coco et queue de cochon salée. La recette ci-dessous utilise 10 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Soupe de callaloo ?
Avec ses 805 minutes, il est plus long que 85 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 5 plats à base de feuilles de dachine. La méthode tient en 7 étapes, la plus longue durant 30 minutes.
Un conseil pour réussir Soupe de callaloo ?
Jette l’eau de cuisson de la queue de porc trempée pour retirer le sel, et laisse le piment scotch bonnet entier pour qu’il parfume sans brûler.
Le même ingrédient, ailleurs
D’autres plats traditionnels construits sur queue de porc salée, dans d’autres pays.
- Pepperpot 🇦🇬 Antigua-et-Barbuda
- Callaloo soup 🇩🇲 Dominique
- Callaloo soup 🇬🇩 Grenade
- Oil down 🇬🇩 Grenade
Copper documente la cuisine de Sainte-Lucie et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.