COPPERRecette de Soupe de callaloo
Feuilles de dachine et gombos battus avec du lait de coco en une soupe verte épaisse, cuite le plus souvent avec du crabe et du porc salé.
Ingrédients
- 400 g feuilles de dachine
- 10 gombos
- 400 ml lait de coco
- 300 g queue de porc salée
- 2 crabes
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet de thym
- 1 piment scotch bonnet
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de poivre noir
Comment préparer Soupe de callaloo
- Fais dessaler 300 g de queue de porc salée 2 heures à l’eau froide en changeant l’eau deux fois, puis bous-la 30 minutes et égoutte.
- Lave 400 g de jeunes feuilles de dachine, retire les grosses nervures et hache-les grossièrement. Mets des gants, les feuilles crues grattent.
- Coupe 10 gombos en rondelles et hache 1 oignon, 3 gousses d’ail et un bouquet de thym.
- Mets les feuilles, les gombos, les aromates et la viande dans une marmite avec 1 litre d’eau et 1 piment entier non percé, porte à ébullition et laisse mijoter 30 minutes.
- Ajoute 400 ml de lait de coco et 2 crabes nettoyés, puis cuis encore 20 minutes.
- Retire le piment et les crabes, puis bats la soupe au bâton lélé ou au mixeur plongeant jusqu’à ce qu’elle devienne verte et veloutée. C’est le gombo qui la lie.
- Remets les crabes, rectifie sel et poivre et sers chaud avec du riz.
Qu'est-ce que Soupe de callaloo ?
Soupe de callaloo est un plat traditionnel de Grenade, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 3 heures et 35 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de feuilles de dachine, lait de coco et queue de porc salée. La recette ci-dessous utilise 11 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Soupe de callaloo ?
Avec ses 215 minutes, il est plus long que 74 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 5 plats à base de feuilles de dachine. La méthode tient en 7 étapes, la plus longue durant 30 minutes.
Un conseil pour réussir Soupe de callaloo ?
Retire le piment scotch bonnet entier et les crabes avant de battre la soupe jusqu’à ce qu’elle soit verte et veloutée : le gombo lui donne son épaisseur.
Copper documente la cuisine de Grenade et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.