Recette de Oil down

Plat unique grenadien où fruit à pain, viande salée et boulettes sont rangés en couches et cuits jusqu’à absorption complète du lait de coco.

13 heures et 50 minutesmoyen12 ingrédients

Ingrédients

• 1 fruit à pain
• 400 g bœuf salé
• 300 g queue de porc salée
• 800 ml lait de coco
• 300 g feuilles de dachine
• 2 c. à café de curcuma
• 200 g farine de blé
• 1 oignon
• 4 gousses d'ail
• 1 bouquet de thym
• 1 piment scotch bonnet
• 1 c. à café de poivre noir

Comment préparer Oil down

1. Fais dessaler 400 g de bœuf salé et 300 g de queue de porc une nuit en changeant l’eau deux fois, puis bous-les 30 minutes et égoutte. C’est la viande salée, pas du poulet frais, qui porte ce plat.
2. Épluche 1 fruit à pain, retire le cœur et coupe-le en gros quartiers. Il constitue l’essentiel de la marmite, pas un accompagnement.
3. Pétris 200 g de farine avec environ 100 ml d’eau et une pincée de sel, puis roule la pâte en petites boulettes allongées.
4. Fais suer 1 oignon haché et 4 gousses d’ail au fond d’une cocotte, ajoute 2 c. à café de curcuma et 800 ml de lait de coco.
5. Range la marmite en couches sans mélanger : viande et fruit à pain au fond, thym et 1 piment entier non percé au milieu, 300 g de feuilles de dachine hachées et les boulettes au-dessus.
6. Verse de l’eau juste jusqu’au niveau du fruit à pain, couvre hermétiquement et laisse mijoter 1 heure à feu doux. Ne remue jamais.
7. C’est prêt quand tout le liquide a disparu et que l’huile de coco perle au fond. C’est ce "oil down" qui donne son nom au plat : ne le sers jamais en bouillon.
8. Retire le piment entier, donne un tour de poivre et sers directement dans la marmite.

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