Receta de Oil down

Plato único granadino en el que fruto del pan, carne salada y bolitas de masa se colocan por capas y se cuecen hasta que la leche de coco se absorbe del todo.

13 horas y 50 minutosmedio12 ingredientes

Ingredientes

• 1 fruto del pan
• 400 g carne de res salada
• 300 g rabo de cerdo salado
• 800 ml leche de coco
• 300 g hojas de taro
• 2 cdta. de cúrcuma
• 200 g harina de trigo
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 manojo de tomillo
• 1 chile scotch bonnet
• 1 cdta. de pimienta negra

Cómo preparar Oil down

1. Desala 400 g de carne de res salada y 300 g de rabo de cerdo toda la noche cambiando el agua dos veces, hiérvelos 30 minutos y escurre. La carne salada, no el pollo fresco, sostiene este plato.
2. Pela y descorazona 1 fruto del pan y córtalo en gajos grandes. Es el grueso de la olla, no una guarnición.
3. Amasa 200 g de harina con unos 100 ml de agua y una pizca de sal y forma bolitas alargadas.
4. Sofríe 1 cebolla picada y 4 dientes de ajo en el fondo de una olla pesada, añade 2 cdtas de cúrcuma y 800 ml de leche de coco.
5. Coloca la olla por capas sin remover: carne y fruto del pan abajo, tomillo y 1 chile entero sin pinchar en medio, 300 g de hojas de taro picadas y las bolitas encima.
6. Añade agua hasta llegar justo al nivel del fruto del pan, tapa bien y cuece 1 hora a fuego bajo. No remuevas en ningún momento.
7. Está listo cuando no queda líquido y el aceite de coco se junta en el fondo. Ese oil down da nombre al plato, así que nunca lo sirvas caldoso.
8. Retira el chile entero, muele pimienta encima y sirve directamente de la olla.

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