COPPERReceta de Calulu
El calulu de Santo Tomé es un guiso en aceite de palma cocido durante horas, en el que el pescado ahumado se cuece con una decena de hojas locales machacadas en una salsa espesada con fruta del pan, servido con angu.
Ingredientes
- 500 g hojas de calulu (mussua, micocó, ponto, hojas de maquêquê, hoja de mosquito)
- 1200 g pescado ahumado
- 100 ml aceite de palma
- 1 fruta del pan
- 1 manojo de berros
- 5 quimbombós
- 2 berenjenas
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 1 óssame
- 1 pau-pimenta (palo de pimienta)
- 1 guindilla malagueta
Cómo preparar Calulu
- Machaca en el mortero, poco a poco, 500 g de hojas de calulu mezcladas (mussua, micocó, ponto, hojas de maquêquê, hoja de mosquito) y 1 manojo de berros, o pícalas muy finas. Estas hojas crecen en Santo Tomé y son difíciles de encontrar fuera: sin ellas no es calulu.
- Pon las hojas en una olla grande con 2 berenjenas y 5 quimbombós en trozos, 2 tomates y 1 cebolla picados, 1 fruta del pan pelada en trozos grandes, 100 ml de aceite de palma, 1 óssame, 1 pau-pimenta y sal. Cubre con agua y cuece alrededor de 1 hora.
- Saca la fruta del pan, aplástala en el mortero hasta hacer un puré y devuélvela a la olla con un poco de agua caliente: es lo que espesa la salsa. Algunos cocineros usan harina de mandioca en su lugar.
- Añade 1,2 kg de pescado ahumado (pez volador, atún) en trozos, sin piel ni espinas, y 1 guindilla malagueta, y deja cocer a fuego suave.
- Cuenta al menos 2 horas de cocción en total, removiendo de vez en cuando; en Santo Tomé a menudo se deja cocer toda la noche. Ajusta la sal.
- Sírvelo con angu (plátanos cocidos machacados en el mortero y formados en bolas) o con arroz blanco. El mismo guiso se hace también con pollo.
¿Qué es Calulu?
Calulu es un plato tradicional de Santo Tomé y Príncipe, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 2 horas y 40 minutos de principio a fin. Se construye en torno a pescado ahumado, hojas de calulu (mussua, micocó, ponto, hojas de maquêquê, hoja de mosquito) y aceite de palma. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Calulu?
Con sus 160 minutos, es más lento que el 66 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 9 platos basados en pescado ahumado. El método consta de 6 pasos.
¿Algún consejo para preparar Calulu?
Machaca el fruto del pan cocido hasta hacer una pasta y devuélvelo a la olla para espesar la salsa; deja cocer el guiso al menos 2 horas en total.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre chile malagueta, de otros países.
- Arroz de marisco 🇨🇻 Cabo Verde
- Pastel com diabo dentro 🇨🇻 Cabo Verde
Copper documenta la cocina de Santo Tomé y Príncipe y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.