COPPERReceta de Arroz de marisco
Un arroz de marisco caldoso levantado sobre un caldo hecho con las cáscaras de los camarones, terminado con cilantro y servido con limón y malagueta.
Ingredientes
- 500 g camarones con cáscara
- 300 g almejas
- 300 g mejillones
- 300 g arroz
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 3 tomates maduros
- 1 pimiento verde
- 1 manojo de cilantro fresco
- 1 hoja de laurel
- 1 chile malagueta
- 4 cda. de aceite de oliva
Cómo preparar Arroz de marisco
- Pela 500 g de camarones y cuece las cabezas y cáscaras en 1,2 L de agua con 1 hoja de laurel 20 minutos; cuela. Ese caldo es el plato, el agua sola no sirve.
- Limpia 300 g de almejas y 300 g de mejillones, ábrelos tapados a fuego fuerte, guarda su jugo y añádelo al caldo.
- Calienta 4 cucharadas de aceite de oliva y sofríe 1 cebolla picada 5 minutos, luego 3 dientes de ajo y 1 pimiento verde en dados 3 minutos.
- Añade 3 tomates maduros rallados y cocina 8 minutos, hasta que espese y pierda el olor crudo.
- Incorpora 300 g de arroz 1 minuto, vierte 900 ml del caldo caliente, sazona y cocina destapado 15 minutos.
- Agrega los camarones, las almejas y los mejillones solo en los últimos 3 minutos.
- Mezcla un puñado grande de cilantro picado y deja reposar 2 minutos fuera del fuego. Debe quedar caldoso, no seco: añade caldo si se espesa.
- Sirve en platos hondos con gajos de limón y chile malagueta en rodajas aparte.
¿Qué es Arroz de marisco?
Arroz de marisco es un plato tradicional de Cabo Verde, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 1 hora y 15 minutos de principio a fin. Se construye en torno a camarones con cáscara, almejas y mejillones. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Arroz de marisco?
Con sus 75 minutos, es más rápido que el 70 % de los 586 platos del atlas de Copper. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 20 minutos.
¿Algún consejo para preparar Arroz de marisco?
Haz el caldo con las cabezas y las cáscaras de los camarones, el agua no lo sustituye, y añade más caldo si el arroz se seca: debe quedar caldoso.
Copper documenta la cocina de Cabo Verde y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.