COPPERRecette de Arroz de marisco
Un riz de fruits de mer resté soupeux, monté sur un fumet tiré des carapaces de crevettes, fini à la coriandre et servi avec citron et piment malagueta.
Ingrédients
- 500 g crevettes entières non décortiquées
- 300 g palourdes
- 300 g moules
- 300 g riz
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 3 tomates mûres
- 1 poivron vert
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 feuille de laurier
- 1 piment malagueta
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
Comment préparer Arroz de marisco
- Décortique 500 g de crevettes et fais frémir têtes et carapaces dans 1,2 L d'eau avec 1 feuille de laurier 20 minutes, puis filtre. Ce fumet est le plat : l'eau ne le remplace pas.
- Brosse 300 g de palourdes et 300 g de moules, ouvre-les à couvert sur feu vif, garde leur jus et verse-le dans le fumet.
- Chauffe 4 c. à soupe d'huile d'olive, fais suer 1 oignon haché 5 minutes, puis ajoute 3 gousses d'ail hachées et 1 poivron vert en dés 3 minutes.
- Ajoute 3 tomates mûres râpées et cuis 8 minutes, jusqu'à obtenir une compotée sans odeur crue.
- Nacre 300 g de riz 1 minute, verse 900 ml de fumet chaud, assaisonne et laisse mijoter à découvert 15 minutes.
- N'ajoute les crevettes, les palourdes et les moules que dans les 3 dernières minutes.
- Mélange une grosse poignée de coriandre ciselée et laisse reposer 2 minutes hors du feu. Le riz doit rester soupeux : rallonge avec du fumet s'il s'épaissit.
- Sers en assiette creuse avec des quartiers de citron et du piment malagueta émincé à part.
Qu'est-ce que Arroz de marisco ?
Arroz de marisco est un plat traditionnel du Cap-Vert, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 1 heure et 15 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de crevettes entières non décortiquées, palourdes et moules. La recette ci-dessous utilise 12 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Arroz de marisco ?
Avec ses 75 minutes, il est plus rapide que 70 % des 586 plats de l'atlas Copper. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 20 minutes.
Un conseil pour réussir Arroz de marisco ?
Tire le bouillon des têtes et carapaces de crevettes, l’eau ne le remplace pas, et détends le riz avec du bouillon s’il se resserre : il doit rester soupeux.
Copper documente la cuisine de Cap-Vert et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.