COPPERRecette de Pepperpot
Un ragoût réduit jusqu'à ce que la cuillère y tienne debout : viande salée, feuilles vertes, gombos et courge, servi avec le fungee de semoule de maïs.
Ingrédients
- 500 g queue de porc salée
- 500 g épinards
- 250 g gombos
- 1 aubergine
- 400 g courge
- 150 g farine
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 3 thyms
- 1 piment scotch bonnet
- 200 g semoule de maïs fine
- 1 c. à café de sel
Comment préparer Pepperpot
- Fais dessaler 500 g de queue de porc salée ou de bœuf salé une nuit en changeant l'eau deux fois, puis fais-les bouillir 45 minutes à l'eau claire jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent. C'est cette viande salée qui donne sa profondeur au pepperpot.
- Ajoute 400 g de courge en dés, 1 aubergine en dés, 1 oignon haché, 3 gousses d'ail hachées et 3 branches de thym, et laisse mijoter 20 minutes jusqu'à ce que les légumes se défassent et épaississent le bouillon.
- Incorpore 250 g d'épinards hachés et 150 g de gombos en rondelles, puis plonge 1 piment scotch bonnet entier : entier, il parfume sans brûler.
- Prépare les spinners : sable 150 g de farine avec une pincée de sel et juste assez d'eau pour une pâte ferme, roule des petits boudins entre tes paumes et jette-les dans la marmite.
- Laisse mijoter encore 20 à 25 minutes à découvert, jusqu'à ce que le ragoût soit assez épais et collant pour que la cuillère y tienne debout. Retire le piment avant qu'il n'éclate.
- Pour le fungee, fais bouillir les 250 g de gombos restants, émincés, dans 600 ml d'eau salée pendant 5 minutes, et garde cette eau.
- Délaye 200 g de semoule de maïs fine dans de l'eau froide, verse cette pâte dans l'eau de gombos et bats énergiquement 10 à 15 minutes à feu doux jusqu'à ce que ce soit ferme et lisse.
- Façonne le fungee en boules avec une cuillère mouillée et sers-les à côté du pepperpot.
Qu'est-ce que Pepperpot ?
Pepperpot est un plat traditionnel d'Antigua-et-Barbuda, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 13 heures et 55 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de queue de porc salée, épinards et courge. La recette ci-dessous utilise 12 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Pepperpot ?
Avec ses 835 minutes, il est plus long que 88 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 5 plats à base de queue de porc salée. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 45 minutes.
Un conseil pour réussir Pepperpot ?
Laisse le piment scotch bonnet entier pour qu’il parfume le ragoût sans le rendre brûlant, et retire-le avant qu’il n’éclate.
Le même ingrédient, ailleurs
D’autres plats traditionnels construits sur queue de porc salée, dans d’autres pays.
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