COPPERRecette de Soupe de callaloo
Plat national dominiquais de jeunes feuilles de dasheen fondues avec gombo, lait de coco et porc salé jusqu’à une purée verte épaisse.
Ingrédients
- 400 g feuilles de dasheen
- 8 gombos
- 300 g queue de porc salée
- 400 ml lait de coco
- 250 g potiron
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet de thym
- 1 piment scotch bonnet
- 1 c. à café de poivre noir
- 1500 ml eau
Comment préparer Soupe de callaloo
- Couvre 300 g de queue de porc salée d’eau froide, fais bouillir 10 minutes, égoutte et recommence une fois pour dessaler.
- Retire la côte centrale de 400 g de jeunes feuilles de dasheen et émince-les ; prends seulement les jeunes feuilles, les vieilles grattent la gorge.
- Fais mijoter la queue de porc dans 1,5 litre d’eau fraîche pendant 40 minutes.
- Ajoute les feuilles émincées, 8 gombos en rondelles et 250 g de potiron en dés, puis cuis 20 minutes : le gombo est le liant, ne le supprime pas.
- Ajoute 1 oignon émincé, 3 gousses d’ail écrasées, 1 botte de thym et 1 piment scotch bonnet entier, non percé, pour le parfum sans la brûlure.
- Verse 400 ml de lait de coco et laisse mijoter 15 minutes à découvert.
- Retire le piment puis pile énergiquement dans la marmite avec un bâton lélé (ou écrase au fouet) jusqu’à une purée verte épaisse encore un peu texturée ; passé au blender, ce n’est plus du callaloo.
- Poivre avec 1 c. à café de poivre noir, rectifie le sel et laisse 5 minutes de plus.
- Sers bien chaud avec des racines bouillies, des dombrés ou du riz.
Qu'est-ce que Soupe de callaloo ?
Soupe de callaloo est un plat traditionnel de Dominique, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 2 heures et 5 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de feuilles de dasheen, lait de coco et queue de porc salée. La recette ci-dessous utilise 11 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Soupe de callaloo ?
Avec ses 125 minutes, il est plus long que 54 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 5 plats à base de feuilles de dasheen. La méthode tient en 9 étapes, la plus longue durant 40 minutes.
Un conseil pour réussir Soupe de callaloo ?
Bats la soupe au lele ou au fouet, pas au mixeur : les feuilles doivent se défaire en une purée épaisse qui garde de la texture.
Le même ingrédient, ailleurs
D’autres plats traditionnels construits sur queue de porc salée, dans d’autres pays.
- Pepperpot 🇦🇬 Antigua-et-Barbuda
- Callaloo soup 🇬🇩 Grenade
- Oil down 🇬🇩 Grenade
- Callaloo soup 🇱🇨 Sainte-Lucie
Copper documente la cuisine de Dominique et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.