COPPERReceta de Sopa de callaloo
Plato nacional de Dominica: hojas tiernas de dasheen deshechas con quimbombó, leche de coco y cerdo salado hasta formar un puré verde espeso.
Ingredientes
- 400 g hojas de dasheen
- 8 quimbombós
- 300 g rabo de cerdo salado
- 400 ml leche de coco
- 250 g calabaza
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 manojo de tomillo
- 1 chile scotch bonnet
- 1 cdta. de pimienta negra
- 1500 ml agua
Cómo preparar Sopa de callaloo
- Cubre 300 g de rabo de cerdo salado con agua fría, hierve 10 minutos, escurre y repite una vez para quitarle la sal.
- Quita la nervadura dura a 400 g de hojas tiernas de dasheen y córtalas en tiras; usa solo hojas jóvenes, las viejas pican en la garganta.
- Cuece el cerdo en 1,5 litros de agua limpia durante 40 minutos.
- Añade las hojas, 8 quimbombós en rodajas y 250 g de calabaza en dados y cuece 20 minutos: el quimbombó es el espesante, no lo quites.
- Incorpora 1 cebolla picada, 3 dientes de ajo machacados, 1 manojo de tomillo y 1 chile scotch bonnet entero sin pinchar, para el aroma sin el picor.
- Vierte 400 ml de leche de coco y deja hervir suave 15 minutos destapado.
- Saca el chile y machaca con fuerza dentro de la olla con un palo lelé (o aplasta con varillas) hasta lograr un puré verde espeso con algo de textura; con batidora deja de ser callaloo.
- Sazona con 1 cucharadita de pimienta negra, ajusta la sal y cuece 5 minutos más.
- Sirve caliente con víveres hervidos, bolitas de masa o arroz.
¿Qué es Sopa de callaloo?
Sopa de callaloo es un plato tradicional de Dominica, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 2 horas y 5 minutos de principio a fin. Se construye en torno a hojas de dasheen, leche de coco y rabo de cerdo salado. La receta de abajo usa 11 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Sopa de callaloo?
Con sus 125 minutos, es más lento que el 54 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 5 platos basados en hojas de dasheen. El método consta de 9 pasos, siendo el más largo de 40 minutos.
¿Algún consejo para preparar Sopa de callaloo?
Bate la sopa con un lele o unas varillas, no con batidora: las hojas deben deshacerse en un puré espeso que conserve textura.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre rabo de cerdo salado, de otros países.
- Pepperpot 🇦🇬 Antigua y Barbuda
- Callaloo soup 🇬🇩 Granada
- Oil down 🇬🇩 Granada
- Callaloo soup 🇱🇨 Santa Lucía
Copper documenta la cocina de Dominica y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.