COPPERReceta de Kačamak
Un plato de montaña en el que patata y harina de maíz se baten a mano hasta hacer hebras, y luego se inundan de kajmak y queso fundidos.
Ingredientes
- 1500 g patatas
- 250 g harina de maíz
- 150 g kajmak
- 250 g queso fresco de vaca
- 500 ml leche agria
- 1500 ml agua
- 2 cdta. de sal
Cómo preparar Kačamak
- Pela 1,5 kg de patatas, córtalas en trozos grandes y ponlas en una olla ancha con 1,5 litros de agua con sal, más agua de la que usarías para solo cocerlas.
- Hierve 30 minutos destapado hasta que se deshagan, sin escurrir. Esa agua con almidón forma parte del plato.
- Echa 250 g de harina de maíz en montón sobre la superficie, no remuevas, y cuece 20 minutos más a fuego bajo para que la harina se cueza al vapor.
- Ahora bate. Con un mazo de madera o una cuchara firme, aplasta la masa contra la pared de la olla hasta que no quede ni un grumo de patata, 15 a 20 minutos. En Montenegro cuentan 365 golpes. Eso es todo el plato, no hay atajo.
- En un cazo, funde a fuego bajo 150 g de kajmak con 250 g de queso fresco desmenuzado hasta que se unan.
- Vierte la mezcla fundida sobre la masa batida e intégrala con unos pocos movimientos, dejando vetas visibles en lugar de una mezcla uniforme.
- Sirve enseguida, directo de la olla, con leche agria bien fría al lado.
¿Qué es Kačamak?
Kačamak es un plato tradicional de Montenegro, al vapor, y lleva alrededor de 1 hora y 20 minutos de principio a fin. Se construye en torno a patatas, leche agria y harina de maíz. La receta de abajo usa 7 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Kačamak?
Con sus 80 minutos, es más rápido que el 67 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 59 platos basados en patatas. El método consta de 7 pasos, siendo el más largo de 30 minutos.
¿Algún consejo para preparar Kačamak?
No escurras las patatas y bate la masa contra la pared de la olla hasta que no quede ni un solo grumo de patata.
Kačamak frente a los demás
Kajmak solo aparece en 2 platos más del atlas.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre kajmak, de otros países.
- Cevapi 🇭🇷 Croacia
- Pljeskavica 🇷🇸 Serbia
Copper documenta la cocina de Montenegro y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.