COPPERReceta de Cevapi
Dedos de carne picada moldeados a mano, aflojados con bicarbonato y agua de ajo, asados fuerte y comidos dentro de un pan plano con cebolla cruda y kajmak.
Ingredientes
- 700 g carne picada de ternera
- 300 g carne picada de cordero
- 4 dientes de ajo
- 1 cdta. de bicarbonato de sodio
- 100 ml agua con gas
- 1 cdta. de pimentón
- 2 cdta. de sal
- 1 cdta. de pimienta negra
- 4 panes lepinja
- 1 cebolla
- 100 g kajmak
- 100 g ajvar
Cómo preparar Cevapi
- Machaca 4 dientes de ajo en 100 ml de agua con gas fría, deja infusionar 30 minutos y cuela. El ajo entra en la carne como agua, nunca picado.
- Mezcla 300 g de ternera picada con 300 g de cordero picado, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de pimentón y 1 cucharadita de bicarbonato, e incorpora el agua de ajo.
- Amasa a mano 10 minutos, hasta que la masa quede pegajosa y se agarre a la palma.
- Presiónala en un recipiente, tapa y deja 24 horas en la nevera. Ese reposo es lo que da el mordisco elástico de los cevapi.
- Forma dedos de unos 8 cm de largo y 2 cm de grosor. No pongas cebolla cruda en la carne: suelta agua y los cevapi se deshacen.
- Asa a fuego vivo directo de 8 a 10 minutos girándolos, hasta que tengan costra fuera y sigan jugosos dentro.
- Sirve de 5 a 10 piezas por persona dentro de un lepinja caliente, con cebolla cruda picada, kajmak y ajvar al lado.
¿Qué es Cevapi?
Cevapi es un plato tradicional de Croacia, a la parrilla, y lleva alrededor de 1 día y 1 hora de principio a fin. Se construye en torno a carne picada de ternera, carne picada de cordero y agua con gas. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Cevapi?
Con sus 1490 minutos, es más lento que el 96 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 30 platos basados en carne picada de ternera. El método consta de 7 pasos, siendo el más largo de 30 minutos.
¿Algún consejo para preparar Cevapi?
Aprieta la carne amasada en un recipiente y déjala 24 horas en la nevera: ese reposo es lo que da a los cevapi su mordida elástica.
Cevapi frente a los demás
Difíciles de encontrar en otros platos: ajvar (2) y kajmak (3).
Copper documenta la cocina de Croacia y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.