Recette de Cevapi

Des doigts de viande hachée roulés à la main, assouplis au bicarbonate et à l’eau d’ail, grillés vif et mangés dans un pain plat avec oignon cru et kajmak.

1 jour et 1 heuremoyen12 ingrédients

Ingrédients

• 700 g bœuf haché
• 300 g agneau haché
• 4 gousses d'ail
• 1 c. à café de bicarbonate de soude
• 100 ml eau gazeuse
• 1 c. à café de paprika
• 2 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre noir
• 4 pains lepinja
• 1 oignon
• 100 g kajmak
• 100 g ajvar

Comment préparer Cevapi

1. Écrase 4 gousses d’ail dans 100 ml d’eau gazeuse froide, laisse infuser 30 minutes puis filtre. L’ail entre dans la viande sous forme d’eau, jamais haché.
2. Mélange 300 g de bœuf haché avec 300 g d’agneau haché, 2 c. à café de sel, 1 c. à café de poivre noir, 1 c. à café de paprika et 1 c. à café de bicarbonate, puis incorpore l’eau d’ail.
3. Pétris à la main 10 minutes, jusqu’à ce que la masse devienne collante et adhère à ta paume.
4. Tasse-la dans une boîte, couvre et réserve 24 heures au frais. C’est ce repos qui donne le mordant élastique des cevapi.
5. Roule des doigts d’environ 8 cm de long sur 2 cm d’épaisseur. N’ajoute pas d’oignon cru dans la viande : il rend de l’eau et les cevapi se délitent.
6. Grille à feu vif direct 8 à 10 minutes en retournant, jusqu’à une croûte dorée et un cœur encore juteux.
7. Sers 5 à 10 pièces par personne dans un lepinja chaud, avec une poignée d’oignon cru haché, du kajmak et de l’ajvar à côté.

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