COPPERRecette de Kačamak
Un plat de montagne où pomme de terre et farine de maïs sont battues à la main jusqu’à filer, puis noyées de kajmak et de fromage fondus.
Ingrédients
- 1500 g pommes de terre
- 250 g farine de maïs
- 150 g kajmak
- 250 g fromage frais de vache
- 500 ml lait aigre
- 1500 ml eau
- 2 c. à café de sel
Comment préparer Kačamak
- Épluche 1,5 kg de pommes de terre, coupe-les en gros morceaux et mets-les dans une large marmite avec 1,5 litre d’eau salée, plus d’eau que pour une simple cuisson.
- Fais bouillir 30 minutes à découvert jusqu’à ce qu’elles se défassent, sans égoutter. Cette eau amidonnée fait partie du plat.
- Verse 250 g de farine de maïs en dôme à la surface, ne mélange pas, et laisse cuire 20 minutes de plus à feu doux pour que la farine cuise à la vapeur.
- Maintenant bats. Avec un pilon de bois ou une cuillère solide, écrase la masse contre la paroi jusqu’à ne plus sentir un seul grumeau de pomme de terre, 15 à 20 minutes. Au Monténégro on compte 365 coups. C’est tout le plat, il n’y a pas de raccourci.
- Dans une petite casserole, fais fondre à feu doux 150 g de kajmak avec 250 g de fromage frais émietté jusqu’à ce qu’ils coulent ensemble.
- Verse ce mélange fondu sur la masse battue et incorpore en quelques mouvements seulement, en laissant des veines visibles plutôt qu’un mélange uniforme.
- Sers immédiatement, directement de la marmite, avec du lait aigre bien froid à côté.
Qu'est-ce que Kačamak ?
Kačamak est un plat traditionnel du Monténégro, cuit à la vapeur, et demande environ 1 heure et 20 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de pommes de terre, lait aigre et farine de maïs. La recette ci-dessous utilise 7 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Kačamak ?
Avec ses 80 minutes, il est plus rapide que 67 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 59 plats à base de pommes de terre. La méthode tient en 7 étapes, la plus longue durant 30 minutes.
Un conseil pour réussir Kačamak ?
N’égoutte pas les pommes de terre, et bats la masse contre la paroi de la marmite jusqu’à ce qu’il ne reste plus un seul grumeau de pomme de terre.
Kačamak par rapport aux autres
Kajmak n'apparaît que dans 2 autres plats de l'atlas.
Le même ingrédient, ailleurs
D’autres plats traditionnels construits sur kajmak, dans d’autres pays.
- Cevapi 🇭🇷 Croatie
- Pljeskavica 🇷🇸 Serbie
Copper documente la cuisine de Monténégro et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.