COPPERRecette de Pljeskavica
Viandes hachées mélangées, pétries à l'eau gazeuse, reposées une nuit et grillées en une galette large et fine servie dans une lepinja avec kajmak et ajvar.
Ingrédients
- 300 g bœuf haché
- 200 g porc haché
- 150 g agneau haché
- 2 oignons
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
- 100 ml eau gazeuse
- 1 c. à soupe de paprika
- 4 pains lepinja
- 8 c. à soupe de kajmak
- 8 c. à soupe d'ajvar
- 2 c. à café de sel
- 1 c. à café de poivre noir
Comment préparer Pljeskavica
- Mets 150 g de bœuf haché, 150 g de porc haché et 150 g d'agneau haché dans un saladier avec 1 oignon râpé, 1 c. à soupe de paprika, 2 c. à café de sel, 1 c. à café de poivre et 0,5 c. à café de bicarbonate. C'est le bicarbonate qui donne la texture élastique des Balkans.
- Pétris 8 à 10 minutes en ajoutant 100 ml d'eau gazeuse petit à petit, jusqu'à ce que la masse devienne collante et tienne comme une pâte.
- Couvre et mets au frais au moins 12 heures, jusqu'à 24. Sans ce repos, tu obtiens un steak haché, pas une pljeskavica.
- Divise en 4 boules d'environ 160 g. Les mains mouillées, aplatis chacune en un disque de 15 à 18 cm de diamètre et 1,5 cm d'épaisseur seulement, plus large que le pain.
- Fais griller sur des braises bien chaudes ou dans une poêle très chaude, sans huile : la viande est assez grasse.
- Laisse 4 à 5 minutes sur la première face sans appuyer, puis retourne et compte 3 à 4 minutes de plus.
- Réchauffe 4 pains lepinja au bord du gril et ouvre-les en deux.
- Étale 2 c. à soupe de kajmak dans chaque pain, pose la galette, puis 2 c. à soupe d'ajvar et beaucoup d'oignon cru haché.
Qu'est-ce que Pljeskavica ?
Pljeskavica est un plat traditionnel de Serbie, grillé, et demande environ 12 heures et 40 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de bœuf haché, porc haché et agneau haché. La recette ci-dessous utilise 12 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Pljeskavica ?
Avec ses 760 minutes, il est plus long que 83 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 30 plats à base de bœuf haché. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 10 minutes.
Un conseil pour réussir Pljeskavica ?
Ne saute pas le repos d’au moins 12 heures au réfrigérateur après le pétrissage ; sans lui, tu obtiens un simple burger, pas une pljeskavica.
Pljeskavica par rapport aux autres
Difficiles à trouver ailleurs : ajvar (2) et kajmak (3).
Copper documente la cuisine de Serbie et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.