COPPERReceta de Pljeskavica
Carnes picadas mezcladas, amasadas con agua con gas, reposadas una noche y asadas en una torta ancha y fina servida en lepinja con kajmak y ajvar.
Ingredientes
- 300 g carne picada de ternera
- 200 g carne picada de cerdo
- 150 g carne picada de cordero
- 2 cebollas
- 1 cdta. de bicarbonato de sodio
- 100 ml agua con gas
- 1 cda. de pimentón
- 4 panes lepinja
- 8 cda. de kajmak
- 8 cda. de ajvar
- 2 cdta. de sal
- 1 cdta. de pimienta negra
Cómo preparar Pljeskavica
- Pon 300 g de ternera picada, 150 g de cerdo picado y 150 g de cordero picado en un bol con 1 cebolla rallada, 1 cucharada de pimentón, 2 cucharaditas de sal, 1 de pimienta y 0,5 de bicarbonato. El bicarbonato es lo que da la textura elástica balcánica.
- Amasa 8-10 minutos añadiendo 100 ml de agua con gas poco a poco, hasta que la mezcla se vuelva pegajosa y se sostenga como una pasta.
- Tapa y refrigera al menos 12 horas, hasta 24. Sin ese reposo tienes una hamburguesa, no una pljeskavica.
- Divide en 4 bolas de unos 160 g. Con las manos mojadas, aplasta cada una en un disco de 15-18 cm de ancho y solo 1,5 cm de grosor, más ancho que el pan.
- Ásala sobre brasas muy calientes o en una sartén muy caliente, sin aceite: la carne ya tiene grasa suficiente.
- Deja 4-5 minutos por la primera cara sin apretar, dale la vuelta y cuenta 3-4 minutos más.
- Calienta 4 panes lepinja al borde de la parrilla y ábrelos por la mitad.
- Unta 2 cucharadas de kajmak dentro de cada pan, coloca la torta y añade 2 cucharadas de ajvar y bastante cebolla cruda picada.
¿Qué es Pljeskavica?
Pljeskavica es un plato tradicional de Serbia, a la parrilla, y lleva alrededor de 12 horas y 40 minutos de principio a fin. Se construye en torno a carne picada de ternera, carne picada de cerdo y carne picada de cordero. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Pljeskavica?
Con sus 760 minutos, es más lento que el 83 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 30 platos basados en carne picada de ternera. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 8 minutos.
¿Algún consejo para preparar Pljeskavica?
No te saltes el reposo de al menos 12 horas en la nevera tras amasar; sin él obtienes una hamburguesa corriente, no una pljeskavica.
Pljeskavica frente a los demás
Difíciles de encontrar en otros platos: ajvar (2) y kajmak (3).
Copper documenta la cocina de Serbia y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.