Recette de Poisson volants et cou-cou

De la semoule de maïs battue avec du gombo et son eau de cuisson mucilagineuse jusqu'au dôme lisse, couronnée de poissons volants roulés dans l'assaisonnement bajan et étuvés en sauce tomate.

1 heure et 40 minutesmoyen12 ingrédients

Ingrédients

• 8 filets de poisson volant
• 250 g gombos
• 250 g semoule de maïs
• 2 oignons
• 3 oignons nouveaux
• 4 gousses d'ail
• 1 bouquet de thym frais
• 1 piment scotch bonnet
• 3 tomates
• 1 citron vert
• 50 g beurre
• 2 c. à café de sel

Comment préparer Poisson volants et cou-cou

1. Frotte 8 filets de poisson volant avec le jus de 1 citron vert et un peu de sel, rince-les et sèche-les.
2. Prépare l'assaisonnement bajan : mixe 1 oignon, 3 oignons nouveaux, 4 gousses d'ail, une demi-botte de thym, un demi scotch bonnet, sel et poivre en une pâte verte. Étale-la sur chaque filet, roule-le et fixe-le avec un pique.
3. Prépare la sauce : fais suer 1 oignon haché à l'huile, ajoute 3 tomates concassées, le reste de l'assaisonnement, quelques brins de thym et 200 ml d'eau, et laisse mijoter 10 minutes.
4. Dépose les roulés de poisson dans la sauce, couvre et laisse étuver doucement 12 à 15 minutes. Le poisson n'est jamais frit ni grillé : il prend tout son goût dans la sauce.
5. Fais tremper 250 g de semoule de maïs dans 350 ml d'eau pendant 20 minutes.
6. Fais bouillir 250 g de gombos émincés dans 1 litre d'eau salée 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis filtre en gardant séparément l'eau visqueuse et les gombos. C'est cette eau qui rend le cou-cou lisse ; de l'eau claire ne le fera pas.
7. Remets 700 ml d'eau de gombo dans la casserole, incorpore au fouet la semoule trempée et les gombos, et remue énergiquement à la spatule plate (le cou-cou stick) 15 à 20 minutes, en rajoutant de l'eau de gombo à mesure que ça épaissit, jusqu'à ce que la masse se décolle des parois.
8. Incorpore 50 g de beurre, verse le cou-cou dans un bol mouillé pour lui donner la forme d'un dôme, démoule-le sur l'assiette et nappe du poisson et de sa sauce.

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