COPPERRecette de Fungie
Le féculent de maïs d'Antigua, cuit avec du gombo émincé qui lui donne sa texture glissante, puis roulé en boules dans un bol mouillé.
Ingrédients
- 8 gombos
- 250 g semoule de maïs
- 750 ml eau
- 25 g beurre
- 1 c. à café de sel
Comment préparer Fungie
- Coupe 8 gombos en fines rondelles. C'est le gombo qui fait le fungee et non une simple polenta.
- Porte 750 ml d'eau à ébullition avec 1 c. à café de sel et cuis le gombo 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis retire-le à l'écumoire en gardant l'eau de cuisson.
- Délaye 250 g de semoule de maïs fine dans 750 ml d'eau froide jusqu'à disparition des grumeaux.
- Verse ce mélange dans l'eau de gombo sur feu moyen et remue fort et sans t'arrêter 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la masse se détache de la casserole.
- Réincorpore le gombo avec 25 g de beurre et bats encore 2 minutes, jusqu'à ce que le fungee devienne brillant.
- Mouille un petit bol à l'eau froide, dépose une louche de fungee et fais-la tourner vivement pour former une boule lisse ; recommence pour chaque part.
- Démoule les boules dans les assiettes et sers chaud avec un pepperpot ou de la morue. Le fungee se sert en boules, jamais tranché comme une polenta.
Qu'est-ce que Fungie ?
Fungie est un plat traditionnel d'Antigua-et-Barbuda, bouilli, et demande environ 30 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de semoule de maïs et beurre. La recette ci-dessous utilise 5 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Fungie ?
Avec ses 30 minutes, il est plus rapide que 97 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 6 plats à base de semoule de maïs. La méthode tient en 7 étapes, la plus longue durant 10 minutes.
Un conseil pour réussir Fungie ?
Délaye d’abord la farine de maïs dans de l’eau froide pour éviter les grumeaux, puis remue fort sans t’arrêter jusqu’à ce que la masse se détache.
Fungie par rapport aux autres
Avec 30 minutes, Fungie figure parmi les 20 plus rapides des 586 plats que Copper documente.
Le même ingrédient, ailleurs
D’autres plats traditionnels construits sur semoule de maïs, dans d’autres pays.
- Flying fish and cou-cou 🇧🇧 Barbade
- Kačamak 🇲🇪 Monténégro
- Bori bori 🇵🇾 Paraguay
- Mămăligă 🇷🇴 Roumanie
Copper documente la cuisine d'Antigua-et-Barbuda et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.