COPPERRecette de Mămăligă
Bouillie de maïs roumaine cuite assez ferme pour être démoulée sur une planche et tranchée au fil, puis mangée comme du pain avec de la brânză et de la smântână.
Ingrédients
- 250 g farine de maïs (mălai)
- 1000 ml eau
- 1 c. à café de sel
- 200 g fromage telemea (brânză)
- 200 g crème aigre (smântână)
Comment préparer Mămăligă
- Porte à ébullition 1 litre d'eau avec 1 cuillère à café de sel dans une marmite à fond épais, traditionnellement un chaudron en fonte (ceaun).
- Verse 250 g de farine de maïs en pluie fine en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux.
- Baisse le feu et passe à un bâton en bois (făcăleț) ou à une cuillère en bois ; remue sans cesse 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la masse soit épaisse, fasse de grosses bulles et se détache des parois.
- Tasse la mămăligă contre les parois avec une cuillère mouillée, couvre 3 à 4 minutes, puis remets-la 1 minute sur le feu pour que la vapeur la décolle.
- Renverse-la d'un seul bloc sur une planche en bois.
- Tranche-la avec un fil tendu plutôt qu'avec un couteau, car elle colle au métal.
- Sers-la chaude avec 200 g de telemea émiettée et 200 g de smântână à côté.
Qu'est-ce que Mămăligă ?
Mămăligă est un plat traditionnel de Roumanie, cuit à la vapeur, et demande environ 30 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de farine de maïs (mălai), fromage telemea (brânză) et crème aigre (smântână). La recette ci-dessous utilise 5 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Mămăligă ?
Avec ses 30 minutes, il est plus rapide que 97 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 6 plats à base de farine de maïs (mălai). La méthode tient en 7 étapes, la plus longue durant 20 minutes.
Un conseil pour réussir Mămăligă ?
Verse la semoule en pluie fine en fouettant, puis remue au bâton de bois jusqu’à ce qu’elle se décolle du chaudron ; tranche-la au fil, pas au couteau.
Mămăligă par rapport aux autres
Avec 30 minutes, Mămăligă figure parmi les 20 plus rapides des 586 plats que Copper documente.
Le même ingrédient, ailleurs
D’autres plats traditionnels construits sur semoule de maïs, dans d’autres pays.
- Fungie 🇦🇬 Antigua-et-Barbuda
- Pepperpot 🇦🇬 Antigua-et-Barbuda
- Flying fish and cou-cou 🇧🇧 Barbade
- Kačamak 🇲🇪 Monténégro
- Bori bori 🇵🇾 Paraguay
Copper documente la cuisine de Roumanie et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.