COPPER¿Cuál es el plato nacional de Paraguay?
El plato nacional de Paraguay suele ser la sopa paraguaya, un pan de maíz denso y esponjoso hecho con harina de maíz, queso Paraguay, cebollas rehogadas en grasa de cerdo, huevos y leche. A pesar del nombre, no es una sopa. Ninguna ley la declara plato nacional, pero en 2017 la Secretaría Nacional de Cultura la declaró patrimonio cultural inmaterial, junto con el vori vori, el locro y el yopará.
¿Por qué la sopa paraguaya no es una sopa?
Se llama sopa, pero es sólida: una torta salada parecida a un pan de maíz, lo bastante firme para cortarla en cuadrados. Se come como acompañamiento, junto a la carne del asado o al lado de un caldo, y también sola, como merienda.
Su estatus es informal. Paraguay no tiene ninguna ley que defina un plato nacional, pero la sopa paraguaya es el plato que las obras de referencia citan para el país. En 2017, la Secretaría Nacional de Cultura declaró Patrimonio Cultural Inmaterial del Paraguay la elaboración tradicional de cuatro comidas: el vori vori, el locro, la sopa paraguaya y el yopará, una mezcla de porotos y locro.
¿Qué lleva la sopa paraguaya?
La lista de ingredientes es corta; lo que cuenta son las proporciones. En nuestra receta van 400 g de queso fresco por 300 g de harina de maíz: el queso pesa casi lo mismo que la harina.
- Harina de maíz fina, no polenta
- Queso Paraguay, un queso fresco local, desmenuzado
- Cebollas, cuatro, cortadas en rodajas y rehogadas en grasa
- Grasa de cerdo, o manteca en algunas casas
- Huevos, con las claras separadas de las yemas
- Leche, o cuajada y suero en las recetas antiguas
- Sal y pimienta negra
Cómo se hace la sopa paraguaya
Cuatro cebollas en rodajas se cocinan a fuego suave en 80 g de grasa de cerdo durante 10 minutos, hasta que estén transparentes. Se suman a una mezcla de 300 g de harina de maíz y 500 ml de leche, con toda su grasa y cuatro yemas, y después se agregan 400 g de queso fresco desmenuzado.
No lleva polvo de hornear. Lo que la levanta son las cuatro claras, batidas a punto de nieve suave e incorporadas al final con movimientos envolventes. La mezcla va a una fuente engrasada de unos 4 cm de alto y se hornea a 180 °C durante 40 minutos, hasta que esté dorada y un palillo salga limpio; después reposa 10 minutos antes de cortarla. El paso a paso está en nuestra receta de sopa paraguaya.
Las recetas antiguas suman crema de leche y usan cuajada o suero en lugar de leche fresca. Las versiones llamadas *sopa paraguaya de estancia* o *sopa Don Carlos* llevan los mismos ingredientes y solo cambian las cantidades, para un resultado más firme o más rico.
De dónde viene la sopa paraguaya
Sus raíces están en la comida de los cario-guaraníes de la zona de Asunción, que hacían panes y tortas llamados mbujapé ('pan' en guaraní) con harina de maíz o almidón de mandioca mezclados con grasa animal, envueltos en hojas de banano y cocidos en el rescoldo.
El ganado llegó a Asunción en 1556 y trajo carne, leche, huevos y queso. Mezclados con el maíz, la mandioca y el zapallo, dieron los platos que Paraguay sigue comiendo hoy. La sopa paraguaya también tiene versiones rellenas: la sopa so'o, con carne vacuna, y la sopa ryguasu, con pollo.
No hay que confundirla con el chipa guasu, que se hace con granos de choclo y no con harina de maíz, y cuya textura se parece más a un soufflé de queso. Puedes compararla con los platos de los países vecinos en nuestros artículos sobre los platos nacionales de Argentina y Bolivia.
Otros platos de Paraguay que debes conocer
El bori bori, que también se escribe vori vori, es un caldo de gallina lleno de bolitas de harina de maíz y queso fresco. El nombre viene del guaraní, donde repetir una palabra marca abundancia: vorí viene del español *bolita*, así que vori vori quiere decir 'muchas bolitas'. Las bolitas se arman del tamaño de una nuez y se echan una por una en el caldo que hierve suave; están listas cuando flotan.
La chipa es el bocado de todos los días: un pancito de almidón de mandioca, no de harina de trigo, amasado con grasa, huevos, anís y mucho queso fresco, y horneado poco tiempo en horno fuerte, a 220 °C. Paraguay cuenta unas 70 variedades de chipa, y se acompaña a menudo con cocido, una bebida caliente de yerba mate con azúcar caramelizada sobre brasas.
Algunos historiadores del Paraguay relacionan la riqueza de esta cocina con la posguerra de la Guerra de la Triple Alianza, de 1864 a 1870, cuando escaseaban los alimentos y los platos densos y llenadores de maíz, queso y grasa compensaban comidas diarias pobres. El vori vori es además uno de los pocos platos que se comen en todos los niveles de la sociedad, de los banquetes formales a la mesa del campo.
Para tomar, los paraguayos se sirven tereré, hecho con yerba mate, declarado bebida nacional por la Ley 4.261 de 2011 y celebrado en el Día del Tereré, el último sábado de febrero. La comida paraguaya comparte mucho con la gran cocina sudamericana, y los tres platos están en nuestra página sobre la comida de Paraguay.
Las recetas
- Sopa paraguaya🇵🇾 Paraguay · 1 hora y 15 minutos
Bori bori🇵🇾 Paraguay · 2 horas y 10 minutos
Chipa🇵🇾 Paraguay · 1 hora y 5 minutos
Preguntas frecuentes
¿La sopa paraguaya es una sopa?
No. A pesar del nombre, la sopa paraguaya es un pan de maíz sólido y esponjoso, hecho con harina de maíz, queso, cebolla, huevos y leche, que se corta en cuadrados.
¿Qué diferencia hay entre la sopa paraguaya y el chipa guasu?
La sopa paraguaya se hace con harina de maíz y tiene textura de pan de maíz. El chipa guasu lleva granos de choclo y es más blando, más parecido a un soufflé de queso.
¿Con qué se come la sopa paraguaya?
Como acompañamiento de la carne del asado, al lado de un caldo como el vori vori o sola, como merienda.
¿La sopa paraguaya es oficialmente el plato nacional de Paraguay?
Ninguna ley la declara plato nacional. En 2017, la Secretaría Nacional de Cultura del Paraguay la declaró patrimonio cultural inmaterial, junto con el vori vori, el locro y el yopará.
¿Qué queso lleva la sopa paraguaya?
Queso Paraguay, un queso fresco local que se desmenuza en la mezcla. En nuestra receta van 400 g por 300 g de harina de maíz.
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