Recette de Xiao long bao

Des raviolis plissés à pâte fine dont la farce de porc cache un dé de gelée de couenne qui fond en bouillon chaud à la vapeur.

9 heuresdifficile12 ingrédients

Ingrédients

• 250 g couenne de porc
• 300 g porc haché
• 250 g farine de blé
• 1630 ml eau
• 30 g gingembre
• 1 bouquet d'oignons verts
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de vin de Shaoxing
• 1 c. à café d'huile de sésame
• 0.5 c. à café de sel
• 1 pincée de poivre blanc
• 60 ml vinaigre noir

Comment préparer Xiao long bao

1. Prépare la gelée : blanchis 250 g de couenne 5 minutes, gratte le gras, coupe-la en lanières et fais-la mijoter dans 1,5 litre d'eau avec 2 tranches de gingembre et 1 oignon vert pendant 3 heures, jusqu'à réduire à environ 500 ml.
2. Filtre le liquide dans un plat et mets-le au frais au moins 4 heures jusqu'à ce qu'il soit bien pris, puis coupe-en 200 g en tout petits dés.
3. Mélange 250 g de farine avec 1630 ml d'eau, pétris 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, couvre et laisse reposer 30 minutes.
4. Remue 300 g de porc haché toujours dans le même sens avec 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de vin de Shaoxing, 1 c. à café d'huile de sésame, 30 g de gingembre râpé, 1/2 c. à café de sel et une pincée de poivre blanc jusqu'à ce que ce soit collant, puis incorpore les dés de gelée et mets au frais.
5. Divise la pâte en 30 morceaux d'environ 12 g et étale chacun en disque de 8 cm, plus fin sur les bords.
6. Pose 15 g de farce au centre de chaque disque, plisse tout le bord (14 plis ou plus) et tourne le sommet pour fermer.
7. Fais cuire à la vapeur sur du papier cuisson ou des feuilles de chou, à feu vif, pendant 8 minutes.
8. Sers aussitôt avec du gingembre en lanières dans du vinaigre noir ; perce un petit trou, bois le bouillon puis mange le ravioli.

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