COPPERReceta de Xiao long bao
Empanadillas plisadas de masa fina cuyo relleno de cerdo esconde un dado de gelatina de piel de cerdo que se funde en caldo caliente al vapor.
Ingredientes
- 250 g piel de cerdo
- 300 g carne de cerdo picada
- 250 g harina de trigo
- 1630 ml agua
- 30 g jengibre
- 1 manojo de cebolletas
- 1 cda. de salsa de soja
- 1 cda. de vino de Shaoxing
- 1 cdta. de aceite de sésamo
- 0.5 cdta. de sal
- 1 pizca de pimienta blanca
- 60 ml vinagre negro
Cómo preparar Xiao long bao
- Haz la gelatina: escalda 250 g de piel de cerdo 5 minutos, raspa la grasa, córtala en tiras y cuécela en 1,5 litros de agua con 2 rodajas de jengibre y 1 cebolleta durante 3 horas hasta reducir a unos 500 ml.
- Cuela el líquido en una fuente y refrigéralo al menos 4 horas hasta que cuaje firme; luego corta 200 g en dados muy pequeños.
- Mezcla 250 g de harina con 1630 ml de agua, amasa 10 minutos hasta que quede lisa, tapa y deja reposar 30 minutos.
- Remueve 250 g de cerdo picado siempre en el mismo sentido con 1 cda de salsa de soja, 1 cda de vino de Shaoxing, 1 cdta de aceite de sésamo, 30 g de jengibre rallado, 1/2 cdta de sal y una pizca de pimienta blanca hasta que esté pegajoso; incorpora los dados de gelatina y enfría.
- Divide la masa en 30 porciones de unos 12 g y estira cada una en un disco de 8 cm, más fino en los bordes.
- Pon 15 g de relleno en el centro de cada disco, plisa todo el borde (14 pliegues o más) y gira la parte de arriba para cerrar.
- Cuécelas al vapor sobre papel de horno o hojas de col, a fuego fuerte, durante 8 minutos.
- Sírvelas enseguida con jengibre en tiras en vinagre negro; muerde un agujerito, bebe el caldo y luego come la empanadilla.
¿Qué es Xiao long bao?
Xiao long bao es un plato tradicional de Taiwán, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 9 horas de principio a fin. Se construye en torno a carne de cerdo picada, piel de cerdo y harina de trigo. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Xiao long bao?
Con sus 540 minutos, es más lento que el 81 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 15 platos basados en carne de cerdo picada. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 10 minutos.
¿Algún consejo para preparar Xiao long bao?
Deja que el caldo de piel de cerdo cuaje en la nevera antes de cortarlo en dados para el relleno: esa gelatina es la que se vuelve caldo.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre cerdo, de otros países.
- Escudella i carn d'olla 🇦🇩 Andorra
- Kalduny 🇧🇾 Bielorrusia
- Tourtière 🇨🇦 Canadá
- Jiaozi dumplings 🇨🇳 China
- Frikadeller 🇩🇰 Dinamarca
- Sancocho 🇩🇴 República Dominicana
Copper documenta la cocina de Taiwán y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.