小籠包的作法

皮薄多摺的湯包，豬肉餡裡藏著一塊豬皮凍，蒸的時候會化成熱燙的湯汁。

9 小時困難12 種食材

食材

• 豬皮 250 公克
• 豬絞肉 300 公克
• 中筋麵粉 250 公克
• 清水 1630 毫升
• 薑 30 公克
• 青蔥 1 把
• 醬油 1 大匙
• 紹興酒 1 大匙
• 香油 1 小匙
• 鹽 0.5 小匙
• 白胡椒粉 1 小撮
• 黑醋 60 毫升

作法

1. 製作皮凍：250 公克豬皮汆燙 5 分鐘，刮掉肥油，切成條，加 1.5 公升清水、2 片薑和 1 根青蔥，小火熬 3 小時，熬到剩下約 500 毫升。
2. 把湯汁過濾到容器裡，放進冰箱冷藏至少 4 小時，等它凝固變硬，再取 200 公克切成非常細的小丁。
3. 250 公克麵粉加 130 毫升清水，揉 10 分鐘到表面光滑，蓋好鬆弛 30 分鐘。
4. 300 公克豬絞肉加 1 大匙醬油、1 大匙紹興酒、1 小匙香油、10 公克薑泥、1/2 小匙鹽和一小撮白胡椒粉，朝同一個方向攪拌到產生黏性，再拌入皮凍丁，放進冰箱冷藏。
5. 麵團分成 30 個約 12 公克的小劑子，每個擀成直徑 8 公分、邊緣比中間薄的圓皮。
6. 每張皮中間放 15 公克內餡，沿著邊緣一圈捏出摺子（14 摺以上），頂端轉緊收口。
7. 鋪上烘焙紙或高麗菜葉，大火蒸 8 分鐘。
8. 立刻上桌，配薑絲和黑醋；先咬一個小口，喝掉湯汁再吃包子。

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