牛肉麵的作法

牛腱加辣豆瓣醬、醬油和米酒紅燒數小時，盛在小麥麵條上，再配上酸香的酸菜。

3 小時 35 分鐘中等12 種食材

食材

• 牛腱 1200 公克
• 辣豆瓣醬 2 大匙
• 醬油 120 毫升
• 紹興酒 120 毫升
• 番茄 1 顆
• 薑 30 公克
• 大蒜 6 瓣
• 青蔥 1 把
• 八角 2 顆
• 乾辣椒 4 根
• 新鮮麵條 500 公克
• 酸菜 100 公克

作法

1. 1.2 公斤牛腱切成 5 公分的塊，放進滾水汆燙 1 分鐘，撈出瀝乾，沖掉浮沫。
2. 厚底鍋中倒入 2 大匙油燒熱，放入拍扁的 5 公分薑、6 瓣拍扁的大蒜、3 根切段的青蔥和 4 根乾辣椒，爆香 2 分鐘；加入切成瓣的番茄 1 顆，再煮 3 分鐘。
3. 加入 2 大匙辣豆瓣醬，炒 1 分鐘，炒到油變紅。
4. 放入牛肉、120 毫升醬油和 120 毫升紹興酒，翻炒均勻讓牛肉沾滿醬汁。
5. 倒入 2 公升清水，加入 2 顆八角，大火煮滾後蓋上鍋蓋，轉小火燉 3 小時，燉到牛肉非常軟嫩。
6. 另起一鍋滾水，把 500 公克新鮮麵條煮熟後撈起瀝乾。
7. 每碗先放麵條，再放牛肉塊，舀入熱騰騰的湯，最後撒上蔥花、放上酸菜。

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