COPPERRecette de Soupe de nouilles au bœuf
Du jarret de bœuf braisé en rouge pendant des heures avec pâte de fèves pimentée, sauce soja et vin de riz, servi sur des nouilles de blé avec du chou moutarde aigre.
Ingrédients
- 1200 g jarret de bœuf
- 2 c. à soupe de pâte de fèves pimentée (doubanjiang)
- 120 ml sauce soja
- 120 ml vin de Shaoxing
- 1 tomate
- 30 g gingembre
- 6 gousses d'ail
- 1 bouquet d'oignons verts
- 2 anis étoilé
- 4 piments séchés
- 500 g nouilles de blé fraîches
- 100 g chou moutarde aigre
Comment préparer Soupe de nouilles au bœuf
- Coupe 1,2 kg de jarret de bœuf en morceaux de 5 cm, fais-les bouillir 1 minute, égoutte et rince l'écume.
- Chauffe 2 c. à soupe d'huile dans une cocotte et fais revenir 5 cm de gingembre écrasé, 6 gousses d'ail écrasées, 3 oignons verts en tronçons et 4 piments séchés pendant 2 minutes ; ajoute 1 tomate en quartiers et cuis 3 minutes.
- Ajoute 2 c. à soupe de doubanjiang et fais frire 1 minute jusqu'à ce que l'huile rougisse.
- Ajoute le bœuf, 120 ml de sauce soja et 120 ml de vin de Shaoxing, et mélange pour enrober.
- Verse 2 litres d'eau, ajoute 2 étoiles de badiane, porte à ébullition puis couvre et laisse mijoter à feu doux 3 heures, jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
- Fais cuire 500 g de nouilles de blé fraîches dans une autre casserole d'eau bouillante et égoutte.
- Mets les nouilles dans chaque bol, ajoute le bœuf, verse le bouillon chaud et garnis d'oignons verts ciselés et de chou moutarde aigre.
Qu'est-ce que Soupe de nouilles au bœuf ?
Soupe de nouilles au bœuf est un plat traditionnel de Taïwan, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 3 heures et 35 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de jarret de bœuf, nouilles de blé fraîches et sauce soja. La recette ci-dessous utilise 12 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Soupe de nouilles au bœuf ?
Avec ses 215 minutes, il est plus long que 73 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 6 plats à base de jarret de bœuf. La méthode tient en 7 étapes, la plus longue durant 2 minutes.
Un conseil pour réussir Soupe de nouilles au bœuf ?
Fais frire le doubanjiang dans l'huile jusqu'à ce qu'elle rougisse avant d'ajouter le bœuf : c'est ce qui donne au bouillon sa couleur.
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