Recette de Laksa

Une soupe de nouilles malaisienne au curry dont le bouillon repose sur un rempah de piments, citronnelle et pâte de crevettes longuement revenu, allongé de bouillon de poulet et de lait de coco, puis garni de tofu frit et de feuilles de laksa.

1 heure et 20 minutesmoyen12 ingrédients

Ingrédients

• 400 ml lait de coco
• 1 bouquet de feuilles de laksa (daun kesum, coriandre vietnamienne)
• 10 piments séchés
• 8 échalotes
• 3 branches de citronnelle
• 15 g galanga
• 20 g crevettes séchées
• 15 g pâte de crevettes (belacan)
• 4 hauts de cuisse de poulet avec os
• 12 tofus frits (tau pok)
• 400 g nouilles jaunes aux œufs
• 4 c. à soupe d'huile végétale

Comment préparer Laksa

1. Fais frémir 4 hauts de cuisse de poulet avec os dans 1,5 litre d'eau pendant 30 minutes en écumant ; sors-les, effiloche la viande et garde le bouillon.
2. Fais tremper 10 piments séchés et 20 g de crevettes séchées 15 minutes dans de l'eau chaude, puis égoutte ; fais griller 15 g de pâte de crevettes à sec dans une poêle 1 à 2 minutes.
3. Pile ou mixe les piments, les crevettes séchées, la pâte de crevettes, 8 échalotes, le blanc de 3 tiges de citronnelle et 15 g de galanga en une pâte lisse (le rempah), avec un filet d'eau si besoin.
4. Fais revenir la pâte dans 4 c. à soupe d'huile à feu moyen-doux en remuant sans arrêt, 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle fonce, sente le grillé et que l'huile se sépare : c'est ce qui donne sa profondeur au bouillon.
5. Verse 1,2 litre de bouillon, ajoute quelques brins de feuilles de laksa et laisse frémir 15 minutes.
6. Incorpore 400 ml de lait de coco et 12 morceaux de tofu frit coupés en deux, porte juste à ébullition puis coupe le feu.
7. Blanchis 400 g de nouilles jaunes 1 minute dans l'eau bouillante, répartis-les dans les bols, ajoute le poulet effiloché et le tofu, verse le bouillon brûlant et termine avec des feuilles de laksa ciselées.

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