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🇿🇲 Zambie

Recette de Chikanda

Une « mortadelle africaine » sans aucune viande : des tubercules d'orchidées sauvages séchés et des arachides pilées bouillis avec du bicarbonate jusqu'à prendre en un pain ferme.

Chikanda, Zambie

2 heures et 15 minutesmoyen6 ingrédients

Ingrédients

Comment préparer Chikanda

  1. Le chikanda est le tubercule séché et pilé d'orchidées sauvages Disa, Habenaria et Satyrium ; hors de Zambie, du Malawi et de Tanzanie, il est pratiquement introuvable, et la farine de manioc ou d'arrow-root donne un autre plat.
  2. Pile ou mouds 360 g d'arachides crues décortiquées en poudre fine et incorpore un peu d'eau pour obtenir une pâte.
  3. Porte 750 ml d'eau à ébullition dans une marmite épaisse et incorpore la pâte d'arachide, 1 c. à café de bicarbonate de soude, 2 c. à café de sel et 1 c. à café de piment séché écrasé.
  4. Saupoudre 120 g de poudre d'orchidée petit à petit en remuant vigoureusement avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux.
  5. Continue de remuer à feu moyen 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la masse épaississe comme un nshima ferme et ne colle plus à la cuillère.
  6. Lisse le dessus, couvre, baisse le feu et cuis encore 30 minutes ; traditionnellement, on pose des braises sur le couvercle pour dorer le dessus.
  7. Laisse refroidir complètement dans la marmite, démoule sur une assiette et coupe en tranches ; mange en en-cas ou avec du nshima.

Qu'est-ce que Chikanda ?

Chikanda est un plat traditionnel de Zambie, bouilli, et demande environ 2 heures et 15 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de arachides et poudre de tubercule d'orchidée séché. La recette ci-dessous utilise 6 ingrédients et détaille chaque étape.

Combien de temps faut-il pour préparer Chikanda ?

Avec ses 135 minutes, il est plus long que 57 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 3 plats à base de arachides. La méthode tient en 7 étapes, la plus longue durant 30 minutes.

Un conseil pour réussir Chikanda ?

Saupoudre la poudre d’orchidée petit à petit et remue sans arrêt jusqu’à ce que la masse se décolle du bâton, sinon elle prend avec des grumeaux.

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Copper documente la cuisine de Zambie et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.

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