Recette de Calulu

Ragoût angolais monté en couches où le poisson séché-fumé réhydraté rencontre le poisson frais, le gombo et les feuilles de patate douce sous l'huile de palme rouge, servi avec du funge.

2 heures et 20 minutesmoyen10 ingrédients

Ingrédients

• 300 g poisson séché fumé
• 400 g poisson frais à chair ferme
• 100 ml huile de palme rouge
• 200 g gombos
• 300 g feuilles de patate douce
• 1 oignon
• 3 tomates
• 4 gousses d'ail
• 1 piment
• 1 c. à café de sel

Comment préparer Calulu

1. Rince 300 g de poisson séché fumé, couvre-le d'eau bouillante 20 minutes, égoutte, recouvre d'eau bouillante et laisse 1 heure. Égoutte et retire peau et arêtes. Ce trempage ne se raccourcit pas : c'est lui qui rend le poisson mangeable.
2. Émince 1 oignon, 4 gousses d'ail et 3 tomates et étale-les au fond d'une cocotte épaisse.
3. Superpose par-dessus : le poisson séché réhydraté, puis 400 g de poisson frais en morceaux, puis 200 g de gombos parés, puis 300 g de feuilles de patate douce (ou de manioc) ciselées.
4. Verse 100 ml d'huile de palme rouge et 300 ml d'eau. L'huile de palme rouge n'est pas remplaçable par de l'huile d'olive ou de tournesol : c'est elle qui donne la couleur et le goût.
5. Couvre et cuis à feu doux 40 minutes sans remuer ; secoue la cocotte de temps en temps pour éviter que ça attache.
6. Ajoute 1 piment haché et du sel, puis poursuis à découvert 10 minutes jusqu'à ce que les gombos soient tendres et la sauce épaissie.
7. Sers avec du funge (pâte de manioc ou de maïs) et des haricots cuits à l'huile de palme.

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