COPPERReceta de Calulu
Guiso angoleño montado en capas donde el pescado seco y ahumado rehidratado se junta con pescado fresco, quimbombó y hojas de batata bajo aceite de palma roja, servido con funge.
Ingredientes
- 300 g pescado seco ahumado
- 400 g pescado fresco de carne firme
- 100 ml aceite de palma roja
- 200 g quimbombó
- 300 g hojas de batata
- 1 cebolla
- 3 tomates
- 4 dientes de ajo
- 1 chile
- 1 cdta. de sal
Cómo preparar Calulu
- Enjuaga 300 g de pescado seco ahumado, cúbrelo con agua hirviendo 20 minutos, escúrrelo, vuelve a cubrirlo con agua hirviendo y déjalo 1 hora. Escurre y retira piel y espinas. Este remojo no se acorta: es lo que hace comestible el pescado.
- Corta 1 cebolla, 4 dientes de ajo y 3 tomates y repártelos en el fondo de una olla gruesa.
- Coloca encima en capas: el pescado seco rehidratado, luego 400 g de pescado fresco en trozos, después 200 g de quimbombó limpio y por último 300 g de hojas de batata (o de yuca) picadas.
- Vierte 100 ml de aceite de palma roja y 300 ml de agua. El aceite de palma roja no se sustituye por oliva o girasol: da el color y el sabor del plato.
- Tapa y cocina a fuego bajo 40 minutos sin remover; agita la olla de vez en cuando para que no se pegue.
- Añade 1 chile picado y sal, y sigue 10 minutos destapado hasta que el quimbombó esté tierno y la salsa haya espesado.
- Sirve con funge (papilla de yuca o maíz) y frijoles cocidos en aceite de palma.
¿Qué es Calulu?
Calulu es un plato tradicional de Angola, hervido, y lleva alrededor de 2 horas y 20 minutos de principio a fin. Se construye en torno a pescado fresco de carne firme, pescado seco ahumado y hojas de batata. La receta de abajo usa 10 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Calulu?
Con sus 140 minutos, es más lento que el 59 % de los 586 platos del atlas de Copper. El método consta de 7 pasos, siendo el más largo de 40 minutos.
¿Algún consejo para preparar Calulu?
Remoja el pescado seco ahumado dos veces en agua hirviendo, la segunda durante una hora entera: ese remojo no se puede acortar.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre chile, de otros países.
- Fakoye 🇲🇱 Malí
- Garudhiya 🇲🇻 Maldivas
- Laksa 🇲🇾 Malasia
- Akabenz 🇷🇼 Ruanda
- Beef noodle soup 🇹🇼 Taiwán
- Chikanda 🇿🇲 Zambia
Copper documenta la cocina de Angola y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.