COPPERReceta de Garudhiya
Un caldo maldivo transparente de atún cocido en agua salada y espumado con paciencia, que se sazona solo en la mesa.
Ingredientes
- 600 g bonito listado
- 1500 ml agua
- 2 cdta. de sal
- 10 hojas de curry
- 1 cebolla
- 2 chiles secos
- 1 lima
Cómo preparar Garudhiya
- Corta 600 g de bonito muy fresco en trozos gruesos y guarda la cabeza y las espinas, que dan casi todo el sabor.
- Enjuaga bien los trozos para eliminar la sangre, o el caldo saldrá turbio.
- Lleva 1,5 l de agua con 2 cdtas de sal a ebullición e introduce el pescado.
- Retira la espuma gris, el filleyo, en cuanto suba y sigue espumando. Eso es lo que mantiene el caldo claro.
- Cuece a fuego suave 20 o 25 minutos hasta que el pescado esté hecho, sin dejar que hierva a borbotones.
- Añade 10 hojas de curry y 2 chiles secos en los últimos 5 minutos si lo quieres aromatizado: muchas casas lo dejan sin nada.
- Sirve el caldo y el pescado sobre arroz al vapor, y deja que cada uno añada cebolla picada, chile y un chorro de lima en la mesa.
¿Qué es Garudhiya?
Garudhiya es un plato tradicional de Maldivas, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 40 minutos de principio a fin. Se construye en torno a bonito listado. La receta de abajo usa 7 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Garudhiya?
Con sus 40 minutos, es más rápido que el 89 % de los 586 platos del atlas de Copper. El método consta de 7 pasos, siendo el más largo de 25 minutos.
¿Algún consejo para preparar Garudhiya?
Enjuaga bien el atún para quitar la sangre y retira la espuma gris en cuanto suba, a fuego suave: eso mantiene el caldo claro.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre chile, de otros países.
- Calulu 🇦🇴 Angola
- Fakoye 🇲🇱 Malí
- Laksa 🇲🇾 Malasia
- Akabenz 🇷🇼 Ruanda
- Beef noodle soup 🇹🇼 Taiwán
- Chikanda 🇿🇲 Zambia
Copper documenta la cocina de Maldivas y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.