COPPERReceta de Chikanda
Una «mortadela africana» sin nada de carne: tubérculos de orquídeas silvestres secos y cacahuetes machacados hervidos con bicarbonato hasta cuajar en un pan firme.
Ingredientes
- 120 g polvo de tubérculo de orquídea seco
- 360 g cacahuetes
- 750 ml agua
- 1 cdta. de bicarbonato de sodio
- 2 cdta. de sal
- 1 cdta. de chile seco
Cómo preparar Chikanda
- El chikanda es el tubérculo seco y machacado de orquídeas silvestres Disa, Habenaria y Satyrium; fuera de Zambia, Malaui y Tanzania es prácticamente imposible de conseguir, y la harina de yuca o de arrurruz da otro plato.
- Machaca o muele 360 g de cacahuetes crudos pelados hasta obtener un polvo fino e incorpora un poco de agua para formar una pasta.
- Lleva 750 ml de agua a ebullición en una olla de fondo grueso e incorpora la pasta de cacahuete, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de chile seco machacado.
- Espolvorea 120 g de polvo de orquídea poco a poco, removiendo con fuerza con una cuchara de madera para que no se formen grumos.
- Sigue removiendo a fuego medio 15-20 minutos hasta que la masa espese como un nshima firme y ya no se pegue a la cuchara.
- Alisa la superficie, tapa, baja el fuego y cocina 30 minutos más; tradicionalmente se ponen brasas sobre la tapa para dorar la parte de arriba.
- Deja enfriar por completo en la olla, desmolda sobre un plato y corta en lonchas; cómelo como tentempié o con nshima.
¿Qué es Chikanda?
Chikanda es un plato tradicional de Zambia, hervido, y lleva alrededor de 2 horas y 15 minutos de principio a fin. Se construye en torno a cacahuetes y polvo de tubérculo de orquídea seco. La receta de abajo usa 6 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Chikanda?
Con sus 135 minutos, es más lento que el 57 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 3 platos basados en cacahuetes. El método consta de 7 pasos, siendo el más largo de 30 minutos.
¿Algún consejo para preparar Chikanda?
Espolvorea el polvo de orquídea poco a poco y sigue removiendo hasta que la masa se despegue del palo, o cuajará con grumos.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre chile, de otros países.
- Calulu 🇦🇴 Angola
- Fakoye 🇲🇱 Malí
- Garudhiya 🇲🇻 Maldivas
- Laksa 🇲🇾 Malasia
- Akabenz 🇷🇼 Ruanda
- Beef noodle soup 🇹🇼 Taiwán
Copper documenta la cocina de Zambia y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.